這天跟上海人說起河鰻。河鰻就是廣東人叫的白鱔。上海人做河鰻有清蒸紅燒兩種，清蒸用黃酒薑葱金華火腿，蒸完汁水金黃，河鰻肥滿，鮮嫩而不失彈性，表皮滑膩，酒香內透，汁水略鹹，和酒香混合，滲透進魚肉之中，魚肉色澤雪白，似淡還濃，鮮味由此吊出來，滋味綿長，吃完鰻魚，用魚汁拌飯，又是另一種美味，可連盡三碗。
紅燒河鰻做法更為講究，烹製也特別費時，講究火候，一點不能心急，要用火力將鰻魚的皮下脂肪慢慢逼出來，晶瑩通透，薄薄一層敷在濃油赤醬的河鰻表皮之上，觀之如打了一層茨，其實都是魚皮膠汁。這一碢紅燒河鰻是上海本幫菜之精髓，必須濃油赤醬，油光鋥亮。河鰻一段段排在碟中圓渾粗壯，外層是表皮加脂肪，精亮精亮，嚼之滑膩帶韌性，豐腴粘嘴，內中魚肉一段段自表皮中脫出來，色澤嫩白，外觀如一段段水嫩的蘿蔔，嚼在嘴裏則細緻鮮美，混似粘粘的濃汁食之，美妙不可方物，吃過印象深刻，念念不忘。
這一味佳餚，如今上海灘上會做的店家也不多了，本來是城隍廟上海老飯店的看家菜，後來「廊亦舫」、「老吉士」都可以做得出色，每次到上海，都列於不可放過的美食名單之中。