特約報道｜氣炸鍋一向都大受歡迎，不過近日有人擔心用氣炸鍋煮食有機會產生有害物質，到底如何可以食得安全又健康？
香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆（Annie）指，相比起傳統油炸，氣炸鍋所需要的油較少，可說是比較健康的煮食方法。某些氣炸鍋品牌的熱空氣對流夠好，可以做到和傳統油炸同樣鬆脆的口感和效果。加上熱空氣對流夠好，更可以逼出肉類本身多餘的脂肪，進一步減少油份攝取。
Annie推介氣炸鍋給新手、一般家庭、甚至減肥人士使用，因為時間和溫度比傳統油炸更易控制。另外，氣炸鍋近年亦受生酮飲食的人喜愛，因為高蛋白質的肉類，例如雞肉、魚肉、豬肉、牛肉都適合氣炸，而且氣炸後效果鬆脆可口；相反葉類蔬菜、水份高的食物就不適合作氣炸食物，因為會破壞原本的營養。
至於近日有人擔心食物經氣炸會形成致癌物丙烯酰胺，香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士解釋，蛋白質中的氨基酸及澱粉中的碳水化合物在任何的烹調方式下，只要在高溫環境裏就會自然形成丙烯酰胺。她請大家不用擔心，每一公斤食物中只有幾微克的含量，不算很高，「如果你一天三餐也是這樣吃，我覺得你更需要擔心熱氣。」反而要注意的是，過份加熱食物會引致焦化或碳化，進食焦黑的部份有更大的致癌風險。
另外，方博士也提醒大家在清洗氣炸鍋內膽時，要注意塗層是否有剝落的情況。如果內膽塗層較差，經多次清洗後磨損或刮花，有機會流出重金屬，情況就有點像易潔鑊，此狀態下便不建議再使用。
Annie補充某些食物會更容易產生丙烯酰胺，如碳水化合物，所以在處理時要額外小心。例如在煮薯仔之前可以先放入清水浸一浸，以去除表面的澱粉質。
而Annie也建議大家可選用有不同溫度的氣炸鍋，煮食會更方便。例如在烹調肉類時要注意溫度調節，氣炸食物前三分之二的時間可用較低溫方式烹調，最後三分之一再使用高溫烹調。
Annie提醒任何食物都要充分煮熟，氣炸食物雖然所用的油份較少，但也不要因為好味而過量進食。
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