吃飯時跟朋友說起「砂碢餛飩雞」。
「砂碢餛飩雞」是上海宴席上的大菜。舊時上海人的婚宴多數在家裏開席，或自家做，或請廚師來家做。八道冷盤四道熱葷吃過之後，上兩道甜品。上海人喜歡把甜品在吃到一半時上，說吃完甜品再吃鹹食，嘴巴裏不會發酸。甜品一般是八寶飯和酒釀圓子，吃完甜品再上大菜，紅燒蹄膀，砂碢餛飩雞。
砂碢餛飩雞隆隆然端上桌來，一揭蓋，熱力逼人，卻不冒煙，因為熱氣都給湯面上一層雞油封住，表面平靜，內裏滾燙。
一隻全雞卧在湯中，雞黃油漂在湯面上，香味四溢，先聲奪人，賓客喝采。雞湯用了一隻全雞，外加火腿、瑤柱，熬得鮮美十分，或鮮肉餡或菜肉餡的餛飩白白胖胖，在雞黃油之間載浮載沉，加上鮮紅色的火腿，碧綠的小棠菜心，這一碢雞湯便很有看頭了。材料充足，湯鮮雞嫩，餛飩軟滑可口，由這道菜來收宴席的龍門，不負眾望了。
這道菜不難做，基本上跟煲雞湯一樣，只是餛飩要另外煮，煮到半熟才放進湯裏共烹。本來餛飩是餛飩，雞湯是雞湯，都不稀奇，但同冶一煲，頓時另有一功，連餛飩都上得大場面，可以擔起壓軸重任，成為經典佳餚。