近年已經少吃漢堡包。連鎖店是偶有幫襯，反而正規用餐或手工漢堡，就不會點選。主要原因，是擔心漢堡包不安全，有菌。
首先，是牛肉。大家都有一個觀念，是牛肉可以生吃，豬肉就不可以。其實牛肉也有寄生蟲問題。牛肉可能有牛肉條蟲（Taenia saginata），未經煮熟進食就可能受感染。這情況跟牛肉是切碎與否無關。
至於漢堡牛肉，特別要考慮細菌感染。因為牛的腸胃和糞便中很容易帶有一種很厲害的大腸桿菌（E. coli），叫O157型。除了引致腸胃炎，它可以引致嚴重感染、細菌入血、溶血症、腎衰竭和死亡。這些大腸桿菌在宰牛過程中有機會染污牛肉，附在牛肉表面。烹煮前用水清洗牛肉表面可以洗去部份細菌，而加熱至70℃以上便可以殺死所有大腸桿菌。所以我們吃一整塊牛扒時，只要表面經過70℃以上處理，便相對安全。因為肉的中心雖然未達殺菌溫度，但理論上那是未經污染的。
不過，漢堡牛扒卻是「免治」肉，是經切碎或攪碎。單靠「免治」前的清洗根本不可能除去所有大腸桿菌。而且製造免治肉的廠房和機器容易受污染。於是，那漢堡扒其實是整塊都帶有細菌，有別於牛扒的表面含菌。所以，進食半熟漢堡存在風險。不少食物安全中心都建議，要用食物溫度計，確保漢堡扒的中心也達到70℃以上，才可安全進食，那些供應幾吋厚漢堡扒的餐廳要更加注意。
另一關注點，是漢堡包常用的生菜。近年不時出現生菜含O157型大腸桿菌的新聞。蔬菜很容易帶菌，因為泥土和水源常受污染。大腸桿菌在人類及動物腸道生存，所以糞便含菌。耕地水源受帶菌糞便影響，蔬菜就含菌。生菜特別危險，因為是生吃。所以沙律、漢堡包配菜等，亦有機會帶有惡菌。
還有，漢堡包的醬汁，多數是預先調配，有些店舖更標榜是獨門秘製醬汁。不過，這些醬汁多數蛋白質豐富，容易滋生細菌。特別是天氣炎熱，如果室溫存放，亦可能成為另一帶菌陷阱。
鄭志文醫生