置地廣場China Tang,全港至型總廚 Menex張嘉裕以其獨特細削白松露、我們漸次看慣的純熟手勢,磨粉般,將號稱30年陳皮微風細雨散落手剁牛肉餅上。牛餅下面粒粒白飯欣欣向榮;讓我回憶起九萬年前首次前往汕頭,為工業特區的時裝從業員分享設計經驗,路程八小時,猶似早少少面世的嚴浩導演《似水流年》以潮汕背景的故事。途經海陸豐停下來午飯,吃到以木碗及竹筒盛米,原汁原味原碗蒸飯,永遠難忘的吃飯甜美經驗。
我非飯人!正常情況,粥、粉、麵、飯能免則免。
牛餅飯並非擺在我的面前,那是友人的配份。面前那碗:鮑魚、魚翅、海參一片金黃不單止,上面還鋪上金箔。核心成份,地老天荒至愛:麻辣!
老老實實我的麻辣鮑參翅肚飯既新穎,又惹火,尤物指數——10。星廚有心,如若老闆無意,只餘一籌莫展。幸遇伯樂獲尚方寶劍,始得自由創作,惠及幸運兒食福無邊。不似謝嫣薇,當置地「唐人館」作飯堂。
我們三個月食兩勻還可以,次次幾乎菜式不一樣,Menex 也不會讓你吃同樣。除了剛過的大閘蟹季,試過「白松露蟹粉煲仔飯」,欲罷不能,再來定要同伴跟好友們得嚐。勉為其難,星廚再顯削白松露嫻熟手勢為蟹粉加持;一而再再而三,蟹季得惠吃了三次,從旁審視,證明削30年陳皮跟白松露手勢無分軒輊都一樣。
陳皮牛肉餅蒸飯;除非閣下因宗教:印度教,拜觀音等等,吃全素,拒絕牛肉。香港人嘅話,難拒試探,平民平實卻深藏永恆萬有引力,猶似雲吞麵,炸兩。
跟朋友分甘同味原應淺嚐對方配份一回事;星廚將30年陳皮散落牛餅蒸飯之後,黃金麻辣鮑參翅肚飯先放一旁,傳統街坊蒸飯魅力逼人,先嚐!
那夜如常,拒看Menu,央星廚即席揮毫,Omakase由他發辦;China Tang 馳名叉燒(獨愛肥叉),花膠野生雪雁燉湯,麻辣燴並豆花蒸星斑⋯⋯No Carb(去澱粉)抗議無效,麻辣黃金飯上桌暗叫天堂,誰知30年陳皮加持牛餅飯更搶眼球,也搶胃口⋯⋯Bravo再接再厲,張嘉裕,我們約好!