去茶樓飲茶，又點少得叫幾籠點心加小炒，但並非每款點心都適合多吃，鳳爪排骨飯不用說也知道多油，但原來鮮竹卷、山竹牛肉球等的脂肪比例非常高，鮮竹卷的脂肪更高達78%。營養師列出幾款最邪惡點心和小炒，教大家避開高脂食物，食完都唔會太內疚。
要計算點心是否高脂，營養師梁美明（Minnie）指要視乎點心的脂肪熱量比例，即脂肪產生的熱量與總熱量比例，例如一客點心有10克脂肪，總熱量為300大卡（kCal），以1克脂肪約含9 kCal計算，脂肪熱量比例即[10*9/300=30%]。如點心的脂肪對比熱量超過50%，便屬於高脂。她指鮮竹卷是最高脂的點心，脂肪比例達78%，「一籠鮮竹卷大約有383大卡，即約一碗半白飯，脂肪有33克，多於6.5茶匙油，整個菜式有七八成是脂肪。」Minnie解釋鮮竹卷之所以高脂，與外層的腐皮有關。「腐皮可說是邪惡食品，它是用豆漿面層的油份來做的，非常多油；鮮竹卷通常會炸完再蒸，因此整體來說脂肪十分高。」
邪惡點心第二位就是山竹牛肉球，脂肪對比總熱量約為68%、230大卡、脂肪17.6克，約3.5茶匙油。Minnie指中式點心不少都會加豬肉，一些看似跟豬肉無關的，如山竹牛肉球，為了令口感更滑溜亦會加入豬肉，令脂肪比例增加不少。
第三位是雞紮和叉燒酥，兩者高脂的原因各有不同。Minnie解釋：「雞紮跟鮮竹卷一樣，外層都是腐皮，腐皮就是豆漿面層的油份，不過雞紮沒有再炸過，因此較鮮竹卷少一點油份。但雞紮包着火腿、雞肉，廚師通常會選用較肥的火腿，雞肉通常也連着皮，因此脂肪較高，肉眼也看得到，整碟菜式很多油。」至於叉燒酥，烹調過程要油炸，加上用了酥皮，油份相對較高，「叉燒可能加蜜糖來煮，糖份也不低，整體來說叉燒酥是較高脂肪和高熱量的點心。」
Minnie提醒，同樣含有不少糖份的馬拉糕，也是經常令人誤以為是健康低卡的點心，「如馬拉糕以傳統方法來做，有機會加入豬油，因此熱量亦不低，一件就有320大卡，差不多等同一碗半白飯；另外，一件馬拉糕就有差不多4茶匙糖。所以大家揀選點心時不要只留意油份，亦要留意烹調方法和糖份含量。」其實點心並不是所有都高卡高脂，茶樓亦有一些較健康的點心，Minnie就推介蝦餃和蒸腸粉，如帶子腸粉和蝦腸的脂肪熱量比例相對較低。
至於小炒類，Minnie就列出三款最邪惡的菜式，分別是蝦仁炒蛋、鹹蛋蒸肉餅和乾煸四季豆。
Minnie指中式食肆的炒蛋類菜式，通常油份較高，「廚師會以拉油的方式來烹調，令蛋更香滑，一碟蝦仁炒蛋就有1,000大卡，即約四碗飯，而脂肪就有79克，約18茶匙油。」
Minnie指很多人以為蒸飯類較為清淡，其實不然，「第二位的鹹蛋蒸肉餅，一份就有大約800大卡，即大約三碗飯，脂肪約64克，約13茶匙油。酒樓做出來的肉餅為了令口感更佳，會選用肥豬肉，而且會加很多油令質感更滑，熱量非常高。」
排第三位則是乾煸四季豆，雖然四季豆是蔬菜類，但酒樓為了加快烹調速度，更添香口，通常都會將四季豆先拉油，一份乾煸四季豆就有490大卡，差不多兩碗飯，實屬多吃無益的菜式。
記者：黃以聲
攝影：潘志恆、周芝瑩