蘿蔔糕 - 高慧然

蘿蔔糕 - 高慧然

小時候很渴望過年,可以穿新衣服,可以吃新年特有的食物:曲奇餅、朱古力、花生、瓜子、果仁、各類賀年糕點。

年紀大了,對新年早就沒有特別的感覺,新衣服?香港人每天都可能在買新衣服,衣櫃中掛着大量未剪牌的新衣服,這些衣服運氣好的話,會被主人穿一兩次;運氣不好,牌都不剪,直接丟進二手衫回收箱。

至於賀年食物,早已成為我們的日常零食。我比較有興趣的糭子、年糕、蘿蔔糕,這幾年也麻木了,因為去飲茶,隨時可以在點心紙上找到。

即使是在北美洲茶樓,也隨時可以吃到蘿蔔糕。而且蒸的、煎的、炒的,任君選擇。我最常點的是XO醬炒蘿蔔糕。蘿蔔糕切成骰仔般size,煎至六個面酥脆,內裏軟糯,配上微辣的XO醬,獨具風味。

酒樓的蘿蔔糕,通常粉多、蘿蔔少,質地偏糯,用來炒,是聰明的做法。

但真正好吃的蘿蔔糕,其實應該是蘿蔔多、粉少。我個人喜歡七成蘿蔔絲和三成粉漿的組合,蒸起後,透明的蘿蔔絲一梳一梳的,相當誘人。因為水份重,無論煎或炒,都不太容易。所以,通常用來隔水蒸,蒸熱了,淋一點點甜豉油,吊出它的鮮甜味,就可以吃了。有些人很介意冬菇、瑤柱、臘味的份量,我一點也不在乎,有大量清甜的蘿蔔絲,就極度滿足了。

我沒有耐心做蘿蔔糕,所以今年過年,吃的,只是超巿買來的多粉蘿蔔糕而已。

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