杭州一個研究小組做了一個吃飯用公筷和不用公筷的實驗，目的是看看兩者的衞生分別。
十一位研究人員在一家餐廳叫了六個菜，分組實驗，最後以剩菜中的落菌數量作評定標準。筷子在夾菜的時候，會將其他地方如別的菜和人類細菌帶進去，這就是所謂的「落菌」，實驗結果發現，不用公筷比用公筷的落菌數量要多七倍。
這個實驗是為了證明用公筷或者分餐的健康好處，減低細菌交叉感染的機會。在中國，公筷意識不普遍，一桌人吃飯，都把自己的筷子往菜裏夾，習慣如此，要是哪一個提出要用公筷，往往會令人覺得見外。要是席間有個領導給你夾菜，你若嫌他不用公筷，那就顯得不識抬舉了。所以，就算在五星級酒店吃飯，都未必在桌上放置公筷，往常我帶團在大陸旅行，開飯的時候叫夥計每枱準備公筷，也像一個常備節目，往往三申五令，三催四請，公筷才姍姍出現，還常常每桌只發一雙公筷，要再三強調，才會多發幾雙。這倒不是食肆的夥計不願做事，而是他們不理解為什麼要如此多事。
好在如今人們特別相信專家，專家說了，不用公筷，細菌像下雨一樣往菜裏降落，滿盤皆是，像枕頭上的蟎蟲，到處亂爬，你吃不吃得消？如此一來，必有人被嚇到，用公筷的人數，也有望提高了。