「你們真的很厲害，我們看到很多香港人在台灣開餐廳都只能捱過一兩年，你們是怎樣可以在台灣開四家餐廳呢？」我們最近於竹北開了第四家餐廳，經常有香港客人前來用餐，很多人都想知道為甚麼我們會在台灣開幾間餐廳？
還記得我們在桃園龍潭半山的小小鐵皮屋開第一間餐廳的時候，很多朋友都很客氣地說，希望我們可以大展鴻圖，在台灣多開幾家分店，開加盟店擴展業務云云。當時候我們都是客氣地回應，但其實心底裏都在想，這怎麼可能？
綜觀香港人來台灣開餐廳，大部份人都跟我們一樣：半途出家，沒有創業經驗，更加談不上有餐飲業背景知識，所以我們看到很多香港人在台灣開餐廳，都是從一些茶餐廳基本菜做起，提供叉燒飯、出前一丁、奶茶咖啡等等，算是最簡單易做的。
我們的餐廳當初沒有選擇走台灣最普遍的香港懷舊風，而是選擇了走光潔明亮的北歐風格，也在誤打誤撞下，選擇了一區完全沒有港式餐點的小鄉下開餐廳，店面租金便宜得匪夷所思（月租一千多港元），也沒有太多競爭對手。
當時的心態就是想着先起步開餐廳，兩夫妻在沒有聘請其他員工的情況下，最初就在餐廳努力試煮，也努力鑽研西餐擺盤的美學，一碗一碟都細心挑選，希望可以擺脫港式茶餐廳只賣食物味道，不賣用餐環境、食物質感的舊有形象。或許就是一開始我們沒有甚麼餐飲業背景的負擔和限制，讓我們可以天馬行空地做自己喜歡的菜式和擺盤，有人覺得我們是「整色整水」、「不切實際」，我們卻樂於窩在我們的小小鐵皮屋內自得其樂。
我們自知不是大廚出身，如果單純比拼餐點的食物味道，很難突圍而出，還好我們憑着對美感的觸覺和堅持，讓我們慢慢地確立了餐廳獨有的風格和質感。我們也堅持不賣便宜，因為沒有興趣去做單純去拼價格的餐點，我們相信如果食物有質素，總會有客人願意買單，單純是想吃CP值、想吃「抵食夾大份」茶餐廳餐點的，也不會找我們。
曾經有客人批評說，在台灣哪裏哪裏吃的茶餐廳比我們便宜多了、燒臘店的叉燒幾十元台幣就有一大碟，有肉有菜的堆在一起，也比我們的「抵食」。
最初我們功力未夠的時候，都會很介意這些評論，但當慢慢經營下去，我們知道一家餐廳的經營不需要人見人愛，迎合全世界人的口味和需要，我們只需要認清自己的目標客群，明白有些客人就算來了一次他是永遠不會再來，畢竟我們人力和資源有限，所以一開始就沒有選擇最大眾化的路線，這算是鋌而走險嗎？
之後在台灣開餐廳經營生意，我們也是摸着石頭過河，慢慢發展出有着我們自己特色的餐點。我和老公隊友也各自專注自己的專長部份，我繼續鑽研餐廳設計、餐點研發擺盤等美感方面；老公則在財務、人事管理上繼續建立SOP制度，當然還要幸運地遇上一些台灣年輕人加入我們的營運團隊，讓我們可以擺脫兩夫妻單打獨鬥經營生意的模式。
二〇二一年，我們希望改變經營模式，讓我們的年輕團隊擔當更重要的崗位，容讓我們稍稍退下火線，專注在台灣發展餐廳經營顧問、實體店規劃設計的角色，讓我們換個跑道，在台灣繼續做我們喜歡的事情！
Cass（King Kong 媽媽）
80後土生土長香港人，三個小男生的媽媽， 2017年舉家移民台灣， 重新出發，在台灣經營着四家餐廳。 著有《King Kong全職爸媽大作戰》和《移民台灣大作戰》兩書。