移民英國，難免惦掛香港的美食，我在英格蘭東部約克市中心，找到一間被譽為約克市最好味的港式茶餐廳，一解思鄉愁緒。乾炒牛河、叉鵝飯、雲吞麵、港式奶茶、沙嗲牛肉麵等，一應俱全，茶餐廳老闆更是土生土長的香港人。美食背後，是一家大細移民英國的心路歷程。
老闆賢哥移民前居於上水，所以茶餐廳取名「上水站」，加上茶餐廳位於約克市中心主要河道River Ouse上游，他就順理成章將茶餐廳英文名譯為「Upper River」，帶着「上水」的意思。談到昔日居住的地方，賢哥感慨地說︰「以前就算互不認識，我大概都知道街坊住在哪裏。」相比起現在水貨店林立，那個年代的上水多一份簡樸的人情味。
賢哥移民前任職架空電纜技術人員，熱衷機械工程的他，在中華電力公司一做就是23年。他形容，當時上司及同事們互相照顧，工作穩定快樂。但在2003年，他卻下定決心帶家人由香港移民英國，原因跟大多數父母一樣──為了子女。「當時是老懵懂（董建華）年代，教育制度九唔搭八！」回想當年仍然激動。賢哥育有一子一女，當年女兒正就讀中一，兒子則是小學四年班，董建華任內推行多項教育改革，包括廢除升中學能測驗、推行三三四學制和通過校本條例等，眾多改革中，母語教學引來最多爭議，不少人認為會令香港學生英文能力下降。朝令夕改的教育制度，令他萌生帶子女離開香港的念頭。
問到當時家人是否支持移民，賢哥激動說：「唔得！一定唔得！差啲離婚⋯⋯好慘！」雖然移民目標明確，但實行起來絕不容易，尤其對賢哥太太來說，當年她從未離開過香港半步。「我只是一個湊仔女的家庭主婦，當時好驚，好多親戚朋友勸我，說我（移民後）一輩子就會困在舖頭裏，生活唔係爐頭，就係枕頭，夫妻之間一定多拗撬！」賢嫂坦言，初時很擔心在英國人生路不熟，下輩子的生活就如親友所說，決不想離開香港。
於是，賢哥2003年出發到英國，賢嫂則留在香港。反覆思量，為了子女，賢嫂最後決定一試。兩年後，即2005年，她終於飛往英國。到埗後女兒對她說︰「媽咪，你不要走，不要回香港。」女兒的一番話，令賢嫂深深明白母親的陪伴對於子女的成長尤其重要，亦不希望再錯過子女的成長過程，她決心留下來，一留就是15年。
初到英國，一切重新開始，要摸索着過新生活。賢哥謙稱自己英文屬「有限公司」，要由零開始搞外賣店、申請牌照、保險、裝修、洽談合約等，全部要用英文溝通；更要適應英國人的處事態度、節奏和風格；再兼顧在舖頭炒鑊、入貨、準備材料，一切都是挑戰。但驅使賢哥賢嫂咬緊牙關捱下去的，就是他們的一對子女。
當時未開茶餐廳，而是經營英國人較熟悉的中餐外賣店。賢嫂一落腳英國，沒有到處遊覽，第二天已經全情投入，走進外賣店的廚房開始工作。打理外賣店很辛苦，例如炸薯條，每天需要將沉重的隔油器具來來回回拿過百次，令她的手腕腫痛不已。由朝企到晚，賢嫂腰痠背痛，腳也腫脹，每天都需要戴上腳套或者搽藥膏才能繼續工作。
做生意賺錢雖然重要，但是賢哥覺得，夠錢交租就夠。歐洲雖然不乏中餐廳，但是質素參差，很多餐廳的主廚不是廣東人，甚至不曾踏足廣東，更遑論懂得甚麼是廣東味道，卻打着旗號說是「正宗粵菜、香港老字號」。賢哥認為，中餐外賣店出售的菜式，只是英國人眼中的中餐，絕非真正香港人的味道，所以站穩陣腳後，他毅然結束生意理想的中餐外賣店，開始追尋他的另一個夢想，在英國開港式茶餐廳，推廣香港美食。
2017年，賢哥的上水站茶餐廳正式開張，但第一日營業額只有70英鎊（約700港元），因為當地人不知道甚麼叫茶餐廳。第二次開店，他抱着一個最簡單的宗旨，把自己熟悉又喜愛的香港味道介紹給英國人。有一次，英國客人用英文讚賞賢哥的炒麵很夠鑊氣（wok hei），賢哥聽罷也目瞪口呆，又驚喜又開心。直到現在茶餐廳大獲好評，成為當地人、留學生的聚腳地，閒時來飲杯奶茶、食碗雲吞麵，有講有笑，在此重拾香港的美味及人情味，過程漫長但值得。
賢哥笑言小時候讀書唔成，1973至1975年間曾學廚，學習中西餐烹調。他如今的廚藝受到讚賞，除了歸功於年輕時努力學習，還有對香港味道的記憶。「每次開爐，不過是將童年的味道、顏色和氣味的記憶喚出來，努力呈現在食物裏，讓食客感受到香港獨有的茶餐廳文化。」比起讚賞他的食物，賢哥更希望聽到顧客們說一聲︰「香港人，了不起！」
在英國開茶餐廳的成本只佔在香港需要的三分之一，因此無論是創業還是守業，甚至現時全球疫情嚴峻，在英國也比較容易捱過。香港的租金佔了整體成本的六、七成，難以用到好的食材，做出好質素。在英國，店舖租金較合理，即使心儀的舖位租金較貴，與業主討價還價也相對容易。談到創業心得，賢哥說︰「不熟不做。」要是打算開舖，但沒有相關知識，應該先學習。賢嫂亦補充：「如果開餐廳，千萬不要完全依賴請來的大廚，對操作沒有認識的話，很容易受騙。」
訪問來到尾聲，賢哥女兒 Ann表示，絕對感謝父母當年決定移民。她說︰「英國的生活適合自己，很感激媽媽到英國，一家人一齊努力。」賢哥的英國女婿Jacob則表示：「我來自英國，太太（Ann）來自香港，正因為我們擁有各自的經歷和文化，才能互相分享。」
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採訪、攝影：廚職背遊梁芷靈