2021年元旦，朋友傳來一幅改圖，上半部是神劇《Game of Thrones》裏面角色Joffrey Baratheon的造型，寫着2020，下半部是Ramsay Bolton的造型，代表2021。作為GT粉絲，看見二大魔頭現身，嚇了一跳：「唔好啩，過年流流玩啲咁嘢？」Joffrey喬佛里是一個暴力壞蛋，但比起外號小剝皮的Ramsay雷姆西，還差了一截，他殺親強姦虐待根本不需要特別原因，喜歡便做，是全劇中最邪惡的變態狂。朋友以此寓意今年可能比上年更大鑊，當頭棒喝打得很痛，醒了一醒。做餐廳的着實須要看清2021形勢，反正自欺欺人救不了生意。
影響最甚是疫情。疫苗是出現了，但有不確定因素。打完針能夠免疫多久，是半年或是九個月，未知之數，如果時間太短，有可能社會未達至羣體免疫，已經要從頭再來，這是最差情況。當中還有古惑變種問題，藥廠暫時認為疫苗依然有效，算是好消息，仍要密切留意。美國有三億多人口，要二億人接種了才開始有效，工作龐大，追蹤細密，衞生部希望在第二季及第三季左右完成，當中還要看社會上反對疫苗或取觀望態度的人數多寡而定。Bill Gates一直積極參與疫苗開發，他認為現實一點，如果能在第四季完成已算不錯。美國早起步，其他還未開始的國家會再慢一點，我們希望清零，生活回復正常，還是要漫長地等。有行家認為年中生意可回暖，只怕未能如願，預計頂到年尾實際一些。
旅客可能有一線曙光。做好羣體免疫的國家先後有別，等齊人不知何年何月，所以很多政府與航空公司已經開始討論「免疫護照」Vaccine Passport，打完針可以上機的可行性。處理發證的可信性，這課題世衞負責；資料披露及保安，科技巨頭如Google及蘋果在進行中。但接種疫苗後有效多久，又會否因人而異，誰人能上機，甚麼時候要更新，暫時未有答案。相信這些問題始終能解决，旅客會陸續出現不用等至年底，對外向型餐廳是好消息。
經濟復甦是憂慮。世界銀行預計今年GDP會有4%增長，看起來不錯，大家不用興奮，皆因上年基數太低，升了仍及不上2019。新冠肺炎打擊投資氣氛，有錢留着觀望，2020及2021動力減慢，經濟影響持續數年。做餐廳的要預備清零之後，還有一段艱苦日子。
香港情況上上落落，一時放寬一時收緊，看樣子收緊的時候較多，直至第四季止。好消息是，大家困得太久亦太悶，放寬的時候會全力反彈，美國認真做了研究，crave for good food指數已爆燈，營業時間及人數稍為正常，即出現報復性消費。好天斬埋落雨柴，我與同事們已有共識，能開晚市的時候便會延長餐期時間，身段柔軟夠彈性，發揮香港人本性。
以上因素似乎比上年較好，但不要忘記，2020有續命金丹，政府補貼，今年會差一截。部份餐廳東主縱有多少儲備，捱過上年逐漸見底，防護網被破，如何支持多一年？所以說，2021換來變態Ramsay，死得人多，我信，寧願悲觀一些，做足心理準備，總比過份樂觀為強。看清形勢依然選擇支持到底，好，一起努力，保存隊伍，逆境中更優質，頂到尾是贏家。沒有看過《Game of Thrones》的朋友，容我解說，令人髮指的雷姆西，最後邪不勝正，被惡犬分屍，大快人心。BTW，我們是斯文人，雷姆西這名字，聽起來很粗口，不想再提起。