寫酒神Henri Jayer，無可避免會寫到他的偉大作品：Richebourg。還未喝到酒神釀製的Richebourg之前，早在《神之水滴》這漫畫中學會有這瓶酒。漫畫裏的主人翁，著名酒瓶家神咲豐多香在臨終前喝的酒，正正是Henri Jayer的Richebourg 1959；他所立下的遺囑，要兒子神咲雫和養子遠峰一青盲品12瓶頂級葡萄酒「十二門徒」，以及一瓶凌駕於「十二門徒」的最頂尖葡萄酒「神之水滴」，勝出的人可以得到他20億日圓的葡萄酒收藏，盲品酒單上其中一款酒，就是他臨終喝的那瓶……乍看我好像劇透了，但讀過漫畫的人就知道並沒有，呵呵。
話說Henri Jayer、DRC等頂級葡萄酒被炒成天價，《神之水滴》可說「功不可沒」，在亞洲發行超過千萬冊，對葡萄酒界產生了無遠弗屆的影響，許多年輕人因為這本漫畫對葡萄酒產生興趣，暫時沒能力喝上天價酒的，也不期然心生仰慕和膜拜之感。
我除了隨着《神之水滴》的盛行見證我喜歡的小農香檳Jacques Selosse越喝越貴，同時深受啟蒙，原來葡萄酒的味道表達可以如此詩意！舉例，在上個星期寫過的Henri Jayer Cros-Parantoux，1999年是它的夢幻年份，漫畫裏的文字形容是這樣的：「春天的野莓田站了一個背對着我的美麗少女，入口的一瞬間，仍人心頭一震，就好像背影少女回眸一笑剎那……而且緊緊擁抱它的餘韻，少女就會露出各種表情：初戀般的甜美微笑、初吻般的嬌羞模樣，最後是令人天旋地轉的感覺，彷彿這感覺永不止息……」真的要打從心底熱愛，作者才能寫出如情書般美麗的形容。
寫Richebourg是個大題目，讀過有人這麼形容：Richebourg是葡萄酒中的皇帝、羅浮宮的柱廊、凡爾賽那座宮殿。走筆至此，忽然在想，如果有機會得要寫一寫Henri Jayer、DRC、Leroy基因上互有牽扯的三大名家的Richebourg。
Richebourg和Cros-Parantoux兩個葡萄園毗鄰，而且都是坡向東北，氣候偏涼爽，共享着許多先天性的優秀特質，但是喝這兩款酒，從來不會心生「既生瑜，何生亮」的感慨，因為兩者的風格一脈相承，但個性大有不同，你很難把他們放在一起比較。如果說整體性的完整與完美感，我會認為Richebourg略勝一籌，一如360度拍攝皆無死角的大美人……Cros-Parantoux某個程度上，你會覺得非常好喝，但略有瑕疵——儘管如此，但出自Henri Jayer的手筆，略有瑕疵也贏人幾條街。
年多前在友人S小姐家中喝到Henri Jayer Richebourg 1983，酒齡35年，醒酒兩個小時，一入杯，在鼻端前一聞，一連串的紅色水果：草莓、覆盆子、楊梅……爭相向你擠眉弄眼，性感風騷得交關。給了你這樣熱情的開場白以後，傳遞在舌尖上的味道是偏向甜美的朱古力、焦糖、黃糖，酒神典型風格的梅子味緊接着裊裊登場，卻是非常熟透的味道，因為熟艷，所以酸度很舒服，跟打頭陣的朱古力等甜美毫無違和感，反而更像昇華。杯中邊醒邊喝，當中可發現不少細微末節的變化，譬如皮革、香料味的靈光乍現，還夾雜着幽微的雪茄香。最終用力呼出的是土地的氣息，像是知道它生命將盡，必須盡吐芳華。
最近喝到的一瓶的酒神Richebourg，年份是1987，酒齡33年，醒酒一個半小時後開始喝，香氣仍然比較弱，味道亦未全開，第一層全是礦物與黑橄欖的鹹味，同時帶點桶味，隱隱覺得果味想要衝出來，但力有不逮，衝不破那陣鹹味的網。好，先放下酒杯，杯中醒。過了大約5分鐘吧，很快地它已進入了狀態，柔軟的櫻桃味浮現，還有若隱若現的楊梅，帶點青春的活潑感，但又表現得穩重得體，味道的釋放井然有序，皮革、胡椒等味道，在第三層才釋出。喝到中段，我們吃的是一尾蒸魚，Richebourg不是配海鮮的最佳拍檔，但意外地發現，酒味的酸度跟蒸魚豉油是靈魂伴侶！Richebourg向來以單寧細緻見稱，是以酸度十分均衡，優雅的存在感恰好支撐着酒體的結構性，但不會喧賓奪主。
吃蒸魚的時候，這樣的酸度碰上蒸魚豉油的鮮味、豆甜味、以及鹹味，竟然展現出異常靈活的應接能力，遊走在裏頭的鹹、鮮甜味當中，融為一體，成為第四個層次的味道，帶出了花香，而且酸度轉化得更有深度亦更柔美，讓魚味更鮮。我和友人P先生兩人撐枱腳，吃的菜單是紅燒翅、扣鮑魚、蒸魚、豉汁煎釀二寶、臘味煲仔飯，一瓶Henri Jayer Richebourg 1987從頭帶到尾，不管遇上那一道菜都能婀娜地展現丰姿、對碰不同味道都有發揮空間，目不暇給，沒有冷場。即使喝到最後，已是開瓶三個多小時以後的事了，結構依然堅固，酸度保持細緻，毫無走下坡的狀態，精采。P先生是資深的Henri Jayer收藏家，趁機向他請教，他覺得這位布根地之神的酒，價值何在？「好年份就不用說了，但即使是off year，他都能釀出很有水準的酒，有能力把爛牌打成好牌，這種驚人的釀酒功力就是他最大的價值所在。」
住在台中的資深收藏家醫生好友J先生今年生日所開的其中一瓶頂級佳釀是Henri Jayer Richebourg 1971，他的年份。他藉此引誘我飛到台灣……雖然我也很想喝到這瓶酒，而且是71年，已是千金難買！不過，佳釀雖可貴，但自由價更高啊，我對美酒是熱愛，但未至於狂熱到為了它忍受來回一個月沒有自由的隔離日子，所以只能緣慳一面了。他的分享是這麼說的：「一個半小時醒酒，因為這種大酒的格局就是需要時間來鋪陳開展，否則完全喝不出細節。喝一瓶71年的Henri Jayer Richebourg，好像喚醒一個沉睡在地底將近半世紀的巨人。前半個小時，巨人才剛從地底鑽出頭來，身上還帶着泥土，你只覺得他是個大塊頭。到了第二階段，巨人整個爬了出來，才看到他的雄偉。一個半小時之後，巨人就會騰雲駕霧，你才能感受到他的君臨天下和能力。」天啊，如此壯麗，我只能神往了！
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。IG：yanwei525