飲食男女●一代作風　黃珍珍泰國菜館

猶如文化大熔爐的九龍城，瀰漫着濃郁的異國情調。

多個來自亞洲各地的族群在此地扎下了根，

因而形成獨特的文化社區。

穿梭於地道的舊城面貌和綠樹繁茂的市郊風情，

便可發現新舊融合的景貌。

歷史悠久的九龍城，時代巨輪在當地刻下了軌迹，

一些古蹟可以追溯到十三世紀，比香港開埠還要早了好幾百年。

世道變化之大如滄海桑田，汪洋大海不知何時化成植桑之田，

如今當地許多歷史建築已成了摩登咖啡店，舊村莊被改建，

老的工業設施也搖身一變，成了創意園地。

另外一些地方，則變作充滿東南亞色彩的餐廳。

佇立九龍城打鼓嶺道的黃珍珍泰國菜館，經營逾三十載，現時，由現任老闆Jacky來接棒。

他曾負笈英國留學，修畢工商管理碩士，回流香港接管餐廳。

面對着風雨飄搖的年頭，先是波瀾壯闊的社會運動，及後是一波接一波的疫病爆發，全城嚴陣戒備，

第四波疫情或許重挫食肆營業額，Jacky仍以樂觀積極的心態來面對，支撐下去的原動力是其背後的摯親，

以及「生於斯，長於斯」的成長憶記，深刻的味覺記憶足以概括零零碎碎的回憶影像。

Jacky是黃珍珍的第三代掌舵人，傳承了兩代人心血。

不知是否遺傳自媽媽，Jacky自小就有生意頭腦。

潘生有自己的生意要打理，夫妻二人難得於舖頭合照。

老店堅持自家炒辣椒油，因為辣是老店的靈魂。

猜猜畫畫

黃珍珍泰國菜館的原創辦人是一名泰國婦人，名叫「黃妮」。憑着煮得一手美味泰國菜而揚名。昔日，眾多人客慕名而來嚐鮮，甚至願意等待足足一個小時。Jacky的媽媽潘太是黃珍珍泰國菜館前一任老闆，雖年逾花甲，仍身壯力健健步如飛，活脫脫是女強人的形象，原來是「熬」了數十載的功夫底子，營營役役的生活是「火候」，不屈不撓的意志是上湯佳餚。

黃妮與潘太因為是毗鄰，彼此認識，潘太經常光顧老店解饞；黃妮則十分欣賞潘太的生意頭腦，惺惺相惜。有一年，黃妮以資金不足為理由，勸說潘太投資菜館，她憶述：「佢諗住將菜館頂手畀我，自己返泰國，做自己想做嘅事。接手後我哋一直都有一個好緊密嘅溝通，每樣食材都會幫我哋買貨，芽菜、香葉、檸檬汁之類，全部都係由泰國入口。」食材固然新鮮和地道，廚師更是百分百泰國人，以原汁原味的方式演繹泰式佳餚，泰國風味躍然於舌尖之上。掛在嘴唇邊的不僅僅是滋味美食，還有一些趣味逸事，潘太說來不禁莞爾：「有一樣係好搞笑，就係語言溝通隔膜，我哋唔識泰文，一來餐牌係由泰文寫成，二來廚師都唔太識廣東話。於是，最初我哋透過畫公仔嚟表達，畫吓畫吓一段時間，就諗到不如簡單啲用寫號碼。廚師一睇到號碼，就即刻知要煮咩餸，唔使睇住公仔估估吓。」

黃珍珍的招牌菜是泰式咖喱蟹，甜、香、辣、濃、滑俱全，沒有使用咖喱粉，主旋律是自家炮製的辣椒油，一整隻蟹浸泡在滿滿一盤綿密香濃的黃咖喱中，乍看已讓人垂涎。潘太屈指一算，這些美好的傳統味道貫徹了多年，她語重心長地說：「如果連第一代一齊去計，呢個味道有四十幾年。做人同做飲食一樣，要用心做，唔好偏離初心。」如此下來，一做就做了數十載，好些廚子至今仍在店裏面工作。

潘太年輕時沒有陪伴兒子，幸好如今二人關係親密。

潘生﹑潘太及Jacky甚少有家庭樂，有得必有捨。

窮一輩子

最老的大廚，正在熬一鍋豬骨湯。看着湯勺與湯水攪動出來的漩渦，忽而恍神。也許，親子情感未必如熬老火湯，時間愈長，火愈旺，愈是深厚。台灣作家龍應台目送兒子長大成人，以詩意的筆觸書寫了一些啟悟──「所謂父女母子一場，只不過意味着，你和他的緣份就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。你站立在小路的這一端，看着他逐漸消失在小路轉彎的地方，而且，他用背影默默告訴你：不必追。」看起來，着實予人一種醍醐灌頂之感，儘管有否珍重往昔時光，不管歲月靜好或是喧囂，都追不回來。

潘太深明這個道理，埋頭苦幹衝了一輩子，驀然回首，欷歔往昔錯過了的親子時光追不回，沒有半聲嘆息，她要保持堅強的女性形象，說來卻不禁泛起一點淚光，閃爍半晌。Jacky童年時，潘太忙於打理餐廳業務以維持生計，無暇照顧仍在襁褓的兒子，便把其寄養在別人家中，「出世十二朝，就將阿仔寄託喺人哋屋企，人哋星期五六或者日就會湊返屋企，但我就無……」欲語還休，潘太頓了一頓，沉思半晌，昨日之憶可能有一點揪心。也許是因為自己童年時家境貧困，自小就要出來打工賺錢，搵食艱難是她自小的觀念，直至長大後都未更改。然而，對於過往，她有種種反思：「嗰陣喺度諗，開餐廳做生意，唔適宜做母親，因為工作時間好長，一星期做足七日，幾乎成副心機放晒落去。」但最終偶然得子，她毅然成為母親，但卻沒法放下工作。當時，她經常問Jacky一個問題：「媽咪冇晒時間陪你，你會唔會唔開心？」兒子生性，屢說沒有，但她深知事實不然，她續言：「其實，問咗同一個問題咁耐，發覺自己都冇乜點改善，都係冇時間陪個仔，始終都要搵錢養家，變咗喺生活上唔能夠同佢一齊經歷好多，唔能夠陪住佢成長。我眼見，覺得阿仔細個嘅時候係唔開心，細細個都係得佢自己一個，可能對佢嚟講係一個成長嘅缺陷。」如今倒好，她選擇舒心地活在當下，選擇了退下火線，便全然退下來，放心地交給兒子打理餐廳，「退而不休」這四字不存在於她的字典內。

幸好都是老員工，開會氣氛甚歡樂。

母親退休後，換了Jacky主持會議。

員工都是泰國人，Jacky與他們溝通也沒有難度。

Jacky很早成家立室，年紀輕輕已經有三子。

互信互諒

童年記憶所及，Jacky了解到媽媽以前因為工作，不想要小朋友，說來淡淡然，卻或許是生命中未能承受的輕。Jacky思想豁達，放得開，放不開究竟在執念，至誠的體諒跨越了母子倆的隔閡。儘管小時不一定全然懂得雙親心意，人大了，才會漸漸懂得父母的苦心。孝順懂事的他明瞭母親投放大量心血，辛苦經營餐廳，只為照顧家庭，以及希望能為下一代帶來美好生活，他從沒有怪責母親在其孩提時代的缺陪，反而自從接手黃珍珍以後，更能體諒媽媽往昔的辛勞。或許，因為Jacky很早便成家立室，養育三名子女，為人父母者自然更能了解雙親辛酸，「唔會埋怨，其實，媽媽真係好好。自己好早就有小朋友，所以好快就明，養兒方知父母恩呢個道理，更加明白家庭同事業兩邊兼顧嘅困難，同埋當中嘅無可奈何，有時真係分唔到身，喺兩邊拎個平衡都唔係口講咁容易，一日只係得廿四個鐘頭，用晒就係新嘅一日，仲可以點？其實撐住頭家唔易，經營餐廳亦都一樣好唔容易，好多嘢都要兼顧。」自從接手餐廳後，母親從不過問，為了感謝母親的信任，他盡了二百分的努力。只是如今，他似乎也重踏上母親舊路。

「阿仔性格都有啲地方似我，佢都好有正能量，思想好積極正面，遇到難題會諗方法去處理，唔會怨天怨地。」潘太了解兒子個性，勸也沒用。

Jacky的求學時期，不像現時的莘莘學子埋首於補習班或興趣活動，而是在餐館中幫忙，主要負責樓面的基本工作，送餐、送啤酒、送椰青予客人。潘太笑言：「佢細個做嘢好聰明，我教佢整理刀叉、餐紙，佢覺得呢啲功夫太過小兒科，佢唔鍾意做，就畀咗其他對客人嘅工作佢處理。呢十幾年佢好努力去學，作為媽媽覺得好難得。」Jacky在黃珍珍度過了數不清的春去秋來，一歲一枯榮，若說花事了，幸福知多少？幸福，可以是一種味道，在味蕾中滋生，滋養着漫長的人生，黃珍珍對Jacky而言是一種再熟悉不過的味道。他直言：「我大約十一歲已經有落舖頭，印象中，黃珍珍係一個開心嘅地方，黃珍珍嘅靈魂就係自己炒嘅辣油。」他如數家珍地介紹着每道特色泰菜，「泰式明爐烏頭用嘅係元朗烏頭；泰式咖喱蟹配法式麵包；開胃清新嘅柚子沙律；傳統泰式食法嘅新鮮生蝦刺身，要將生蝦、涼瓜、辣椒、蒜頭一啖放入口；鱔皮烤得香脆嘅串燒鮮白鱔，仲有……」三言兩語又把話題回歸舖頭。

二人看似輕快，其實剛在八月時，Jacky爸爸去世了。為此Jacky有了些許覺悟，知道世事難料。「我都唔知我幾時會走，我有個同事今年年初發現有癌症，我去關心佢時，都同佢講唔知係你死先定我死先。」問深一層，明天要死的話，今天他最想做甚麼？他思量了幾秒，說：「梗係同我幾個仔玩。」一旁的潘太甚欣慰，望着兒子的背影，淡淡言：「畀我再嚟多次，我唔會咁揀，我一定會花時間陪佢，佢係一個人嚟㗎。」只是時光，從不回頭，一代作風，一代迎風。●