幾星期前，在專欄中提到法國聖米歇爾山的青口，想起二十多年前從巴黎開車到聖米歇爾山的途中，路過小鎮St Malo，飲過一生人最美味、最完美無瑕的海鮮湯，怎樣才算是完美無瑕？除了無可挑剔，無腥味、無雜味，所有鮮味混為一體外，便是這二十多年來，無論在那一個國家，那一間餐廳，再也喝不到同樣鮮味的海鮮湯。
直到年多前，在東京代代木公園附近的酒館，竟然遇上跟法國St Malo相差無幾的海鮮湯。這家酒館，除了organic wine外，更出名的是她的佐酒小菜，小菜有多美味？從來不願意排隊的我，也會乖乖的等一個小時，一嚐不同的菜式，而當中最難忘的，便是她的海鮮湯。比起法國St Malo的海鮮湯，東京酒館的還欠了點點的濃郁，但除此之外，色、香、味完全可以拍得上，最難得的是，之後在互聯網上，竟然找到好幾年前刊登的食譜，以為很難做，怎知一試，味道已經有八、九成，所以趁着聖誕假期，和讀者分享。
原來的食譜用的是日本池魚和日本鯛魚魚頭，香港不易買到，所以改用了街市容易買到的紅衫魚和煮餸時剩下的蝦頭，先把蝦頭煎香備用，橄欖油放鍋裏加點蒜頭爆香，落1.5公斤紅衫魚以中火煎，煎香後可以用鍋鏟把魚骨、魚頭、魚肉弄開，加洋葱和西芹粒，中大火煮至蔬菜軟身，加入煎香的蝦頭，用大火煎至有一點焦，令湯更香，然後加進85克番茄膏，白酒100毫升，Pernod酒30毫升，酒蒸發後，下兩片月桂葉、幾支百里香、白胡椒粒約1.5克、茴香粒3克、八角一隻。喜歡的話，可以加少許藏紅花，番茄膏及香料的份量，可以隨自己口味調校，加水至剛蓋過材料，慢火煮約兩小時，有需要可以中途再添水，煮好後用篩過濾，加鹽便成。
因為12月最後兩個星期五是公眾假期，所以今期專欄將會是今年最後的一章，在此預祝讀者聖誕快樂，2021年身體健康。聖誕節假期的時候，如果喜歡做菜的朋友，可以試試弄這個海鮮湯，如果不懂做菜的也不要緊，在疫情許可的情況下，找喜歡做菜的朋友幫忙做一次，一起慶祝佳節。
李德誠 精神科專科醫生