幫襯連鎖店除了貪方便，總覺得是大件夾抵食。坊間有不少餐廳又抵又好食，我們用全港分店最多的Pizza Hut，跟今年新開張、中環灣仔都有分店的意大利薄餅店Pizza Project來比對，後者薄餅整體較Pizza Hut便宜，兩者價錢最大差距是Margherita，Pizza Project較Pizza Hut便宜$56，令人意外。
Pizza Hut走美式快餐路線，薄餅選擇較多，可選普通批或大批，批底有六種厚度，超過15款味道選擇，有不少港式配料如菠蘿、粟米等，由於需要大量生產，為控制質素所以麵糰多由機器壓製。薄餅起源自意大利，一般視意式薄餅為正宗味道，由意大利人主理的Pizza Project則有九款味道薄餅，配料較簡單，體積和批底只有一個選擇。如果單以Pizza Hut普通批的售價計算，Pizza Project整體較Pizza Hut便宜，兩者價錢最大差距是意大利傳統薄餅Margherita，Pizza Project較Pizza Hut便宜$56，亦是店內最便宜的薄餅，一個賣$70。由於測試當天Pizza Hut的Margherita厚批缺貨，我們叫了薄脆普通批，無論是直徑尺寸、餅邊厚度和重量，Pizza Project都較有份量。
我們找來廚師梁偉富（Eddy）盲試，Eddy入行超過30年，曾在半島酒店、The Ritz-Carlton酒店工作，現經營法國餐廳Chef Studio by Eddy，有製作手做薄餅的豐富經驗。試食前，Eddy先分享好的薄餅有甚麼標準。「薄餅吃時要夠脆，番茄醬要夠豐富，不能太酸，水牛芝士要新鮮，配料不要太多，若太多配料便會喧賓奪主，要恰到好處。」我們點了Margherita，Pizza Hut代號A，Pizza Project為B。先來真盲測，蒙了眼的Eddy一拿A上手已說：「這個很像紙般薄，冇味道。」試畢兩款，他認為味道分別頗大。「A很輕身、很薄，但薄得來不脆，不是很似薄餅，較像餅乾，麵粉味和番茄醬不是很夠味道。B就較厚身，口感較好，還是脆，番茄醬很新鮮。如果兩個都是$100，B會較A好吃很多。」
Eddy脫下眼罩後，仔細觀察兩個薄餅的賣相。他拿起B說：「我心目中的手做薄餅應該是這樣，皮邊夠脆夠香，看看薄餅底有燶底，這個是真正的薄餅。」他續說：「A則像一般連鎖店薄餅，一般會拿機壓。由於是大型製作，麵糰是預先製造，來到只是放汁、芝士及配料，一焗便完成。若是人手做的薄餅賣相會粗糙很多，一般自然焗起，但若是餅底已經預先做起，酵母已經死了，所以難有麵粉香氣。手做薄餅是麵粉由生到熟，在焗爐高溫焗起會很脆很香，這個是吃薄餅耐人尋味之處。」
我們曾向Pizza Hut查詢做法，對方回覆指由於涉及商業秘密所以不便公開，Pizza Project由兩位意大利總廚解答。行政總廚Davide Borin說：「我們做的薄餅原材料是由意大利供應，像麵粉、橄欖油、酵母和配料，即所有要做麵糰的材料。為了做更好的麵糰，每個麵糰要發酵兩日，烤焗時才有足夠時間膨脹，散發香氣。」只見他們搓麵糰時，先在中心點將麵糰往外推，薄餅底厚度是不平均的，讓氣孔保存在內。
企業總廚Andrea Viglione說：「我們不想做完全圓形的薄餅，這並不需要，最重要是中間有少許薄，周邊有不同厚薄度，焗製後周邊較中間有一定脆度。」薄餅以380℃高溫焗製，令酵母發酵，維持氣孔在麵糰入面，使薄餅邊夠脆。除了散叫薄餅，午市套餐有一款前菜、薄餅和飲品，不用加一埋單$100有找，性價比頗高。
Pizza Project 中環蘇豪卑利街26號地舖
記者：何嘉茵
攝影：劉永發、伍慶泉、潘志恆