植物肉近年掀起熱潮，各式餐廳甚至超級市場也可以找到它的身影。一包包血紅色的植物肉碎，相信大家對它的製造、味道及製作等也有不少疑問。我們找來營養師及環保團體代表，為大家拆解植物肉的種種問題。
加拿大註冊營養師劉兆鳳（Michelle）指植物肉主要分兩種，一種主要以植物蛋白製成；另一種是於實驗室中，以動物幹細胞培育的培育肉。現時在市場上可見的，大部份也是以植物蛋白製成的植物肉。至於植物蛋白，廠商一般由豆類如大豆、豌豆，或是穀物如白米、小麥中提煉，再以加熱、冷凍、加壓等技術重新組合成植物肉。
聽下去與齋舖的素肉相似，不過這些新式的植物肉添加了不同的營養素，而且一般經過基因改造，務求令其口感更像真肉。售賣時更是生肉的狀態，需要雪藏，而且室溫擺放太久會變壞，煮熟後也會由紅色變熟透的顏色。由於涉及科技，因此也有人稱之為人造肉、科技肉，甚至未來肉。
以李嘉誠及Bill Gates也有份投資的美國公司Impossible Foods為例，產品從大豆根部抽取大豆血紅蛋白，經過基因改造成血紅素酵母，再將這種酵母發酵，過程像釀啤酒一樣，製成植物血紅素，令植物肉有肉味的分子。
雖然市面上有不少餐廳把植物肉製成漢堡扒，不過植物肉是輕微調味過的「生肉」，因此可以再加入香料和不同材料，製成肉餅、餃子，甚至泰式生菜包等肉碎菜式。有廠商直接把植物肉調味，包裝成肉絲、餐肉等形態，同樣是生肉，必須煮熟食用。
「如果你說是以植物製造的肉代替品，基本上我們也不會反對，但有些細節要留意，例如大豆的來源，是否非基因改造的大豆和工業大豆，因為它們於種植過程會破壞環境，而且植物肉的處理、包裝等也是要考慮的因素。」綠色和平項目主任的陳可淳解釋，無論如何plant-based（植物性飲食）也會比直接食肉環保，原因是基於效率（efficiency），如果要培養一公斤雞肉，需要3.2公斤植物，但最終到達人類的身體，只是一公斤雞肉，但總共已經花了這兩樣糧食。
假設直接進食3.2公斤植物，便可以讓多幾個人吃飽，簡單來說，植物種植出來已經可以直接供人食用。如果植物肉本身是plant-based的話，我們也會視之為plant-based飲食，效率會比植物先讓動物進食，再讓人類進食動物高。但如果是真的為了環保和健康，還有更多和更好的選擇，例如沒有包裝的蔬果，或是鄰近自己居住地的來源菜、本地菜，碳排放較少，而且加工物品較少，一定較環保健康。
Michelle指在營養師角度，這些植物肉都是一些加工食物，當中可找到一些防腐劑、色素，甚至一些添加的營養素，許多植物肉廠商，在製作植物肉的過程，添加了飽和脂肪，例如椰子油、棕櫚油，這些飽和脂肪如果過量攝取，也會增加血液中的壞膽固醇，繼而增加患上心血管疾病的風險，因此也是少吃為妙。
另外她也提提大家，這些植物肉大多已添加含鈉的調味劑，煮食時要小心調味，以免吸收過量鈉質，而且植物肉鐵質中的血紅素鐵，較難讓身體運用。因此建議飲食要均衡，亦可以維他命C輔助身體吸收鐵質。
大家或會疑問，想吃肉便吃肉，吃菜便吃菜，為甚麼要把菜變成肉？事實上部份廠商研發植物肉，是針對動物肉為主要競爭對手，因而仿製與動物肉相似的味道和口感，理念是想轉化全球的食肉量為食植物肉，繼而保護環境，滿足大家環保信仰。
畢竟人類會有獵奇心態，進食口感和味道像肉類，但又不是動物肉的感覺的確新奇，所以不少非素食者也會購買植物肉。假若未來植物肉可以與環保及營養環環相扣，相信其價值會更高。
我們找來市面上三款植物肉：Beyond Meat漢堡扒、Impossible Foods植物牛肉及Omnipork新豬肉，以煎肉餅的形式烹調，過程中不加入食油和調味料，邀請三位同事試食評分（每人最高5分，滿分為15分）。
Impossible Foods是三款植物肉中，最接近肉的感覺。沒有豆味，真的有點牛肉味，若是盲試，肯定不知道是植物肉。
售價：$89.9 重量： 340g
12分
Beyond Meat漢堡扒有一粒粒免治肉的感覺，表面一層像肉，咬下去就粉粉哋差一點。味道有點像肉，但不知是甚麼肉，說不上是牛，也不似豬，但有咬口。
售價：$89.9 重量：227g
10分
Omnipork新豬肉的口感明顯有點「霉」，第一口有豬肉的感覺，但一咬便散，再咀嚼的時候有豆類的味道，吃得出合成的味道。
售價：$38 重量：230g
６分
記者：周銥沁
攝影：果籽攝影組