北區物語●花光積蓄粉嶺開黃店 警總飯堂前經理:能伸張正義是回報

北區物語●花光積蓄粉嶺開黃店 
警總飯堂前經理:能伸張正義是回報

去年6.12那天,仍在灣仔警察總部飯堂當經理的徐逸昇(Ricky)跟許多香港人一樣,被電視直播的槍聲與催淚彈撼動心臟,翌日二話不說就回公司扔下辭職信,加入黑壓壓的遊行隊伍。無業一年收入歸零,試過參選區議會,試過做助選義工,盼在運動中尋找適合自己的角色。最後決定回歸老本行,返回社區開黃店賣川味米線,並把它命名為琭玥玖,以紀念去年6.9,把香港人命運連在一起的那一天。

很多人光顧琭玥玖,也未必一眼認出Ricky,因為他總是站在廚房,背對着客人,默默準備食材、醃製肉類、調製醬汁,有時一企就企幾個鐘。他既是老闆,亦是每天親自落場的主廚。

這一年,無力感充斥大眾生活,去年反送中運動前在警總工作的Ricky也不例外,但他希望在壓抑的大環境中,至少在味蕾上為香港人提供多點選擇。Ricky裸辭的決心,來自六月十二日差人暴力毒打示威者的畫面,辭職後因為投入參與反送中運動,沒立即重新找工作,「去年六月尾七月頭在網上見到有『反自動當選運動』我就參與了,選舉時發現自己撞了區,就退出讓同區的呂智恆選。」Ricky明白自己未必適合從政,但已站了出來,猶如「洗濕咗個頭」,總要繼續走下去。

「我們考慮過這時勢開店是否不太好,二月時開始睇舖,港九新界都看過,因為粉嶺區少黃店,加上是自己長大的地方,就索性開在屋企附近。」當時Ricky認識了幾位同路人,大家有意合夥做生意,一拍即合,就決定為黃色經濟圈盡點綿力。

警總前飯堂經理Ricky在粉嶺開黃店琭玥玖,紀念去年6.9反送中大遊行,也為港人的味蕾提供多一個選擇。

Ricky希望參考車仔麵檔的模式,將煮餐過程簡化,讓新手員工容易上手。

雞絲粉皮$22:以獨門川味醬汁調味的花生醬是精華所在。

水煮魚米線$58:每早6時開始煮湯底,以雞殼和豬骨熬5小時。水煮魚以花椒粒、指天椒、野生椒、燈籠椒及四川香料醃製。

鎮江餚肉$28:入口即融齒頰留香,由Ricky的師傅每周親手製作,以平民價吃到米芝蓮水準。

口水雞$40:雞腿嫩滑厚肉,先以紹興酒、香料、薑葱及鹽浸雞調味,再加上秘製辣汁,非常滋味。

高調堅定表態:政權難封閉思想

從警總辭職後,Ricky大半年沒有收入,靠全力支持自己的太太撐起家庭。投資七十萬元開店,Ricky笑言早花光了積蓄。「搵舖過程遇到不少困難,最後以大約二至三萬元月租,在粉嶺花都開店,這邊是偏僻民生區,未必有外區人進來,所以主打街坊生意。」近半年黃色經濟圈是非不斷,除了秉持「好食是良知」的金科玉律,Ricky高調開黃店,也是想堅定地表態:政權封閉不了我的思想,我一定會繼續影響身邊的人,理念的堅持大於一切。

烹飪經驗欠奉的Ricky之前曾在四川菜餐廳工作,與川菜廚師關係好,所以開琭玥玖前他專程去拜師學藝,師傅是來自米芝蓮一星餐廳的高手。店仔細細裝潢簡單,沒有多餘的裝飾,賣平民價食物,開店不久附近街坊就蜂擁而至。

小店主打川味米線和小食。水煮魚米線是店中招牌,米線湯底每早六時開始煮,以雞殼和豬骨熬足五小時。水煮魚以花椒粒、指天椒、野生椒、燈籠椒及四川香料醃製,口感爽滑入味。口水雞採用嫩滑厚肉的雞腿肉,先以紹興酒、香料、薑葱和鹽浸雞調味,再加上萬用的「口水雞」辣汁,由Ricky的師傅傳授秘製配方,雞絲粉皮上的花生醬也是用這汁底。個人最愛晶瑩剔透的鎮江餚肉,入口即融齒頰留香,由Ricky的師傅每周親手製作,可算是以平民價就吃到米芝蓮水準的豐腴滋味。

琭玥玖一天大約賣200碗米線,怕熱的Ricky一天花13小時在廚房處理食材。

八月初,琭玥玖開店不久,附近街坊就蜂擁而至。琭玥玖fb圖片

犧牲自己頭家 保護香港這個家

然而疫情慘淡氛圍下開黃店,是打大佬的級數。Ricky最大的犧牲,是跟妻女的相處時間。為了做好小店,Ricky說私人時間已再也不重要,即使女兒成長中有那麼一段日子,周一至周五飯桌上爸爸總是缺席,一個同一屋簷下每天見面的家庭,忽爾相隔了二十二公里的距離,「我和太太暫時分開居住,兩個女兒跟她搬了去外家那邊住,在大圍上學;小朋友由媽媽照顧,我要顧舖頭則留在粉嶺獨居,暫時一周只能見一次。」

分隔一周後每次的小團圓,Ricky一回家女兒就飛身抱着爸爸,「做飲食業很難收早或放到周六日陪家人,警總工作時間穩定返八放四,收入二萬多元,就是這個原因吸引我去做,配合到我照顧女兒的時間,是當時重要考慮因素。」二〇一四年傘運後Ricky心灰意冷,一心想先照顧好女兒,先做隻港豬算了,掙扎過後,還是進了警總。然而這一次,他無法再視而不見,「真的是為了下一代,讓孩子生活在極權社會下,我會後悔把她們生下來。」Ricky站在舊公司前的天橋上,遙望高掛在警總那張印上「如果你想保護香港這個家」的巨型海報,有種說不出口的荒誕,「我沒想過有甚麼回報,我最想的都是那八個字。正義能得到伸張,能像回歸以前有法治時代。這樣才能保護到香港這個家。」

店仔細細裝潢簡單,沒有多餘的裝飾,賣平民價食物。

Ricky望着掛在警總那張「如果你想保護香港這個家」的巨型海報,有種說不出口的荒誕。

琭玥玖

粉嶺花都商場地下9號舖

記者:王秋婷

攝影:郭于祺、伍永健