午飯時間，在家一時想不起吃什麼，便做碗餐蛋麵吃。
「出前一丁」有各種各樣的味道，但我情有獨鍾的是他們的「雞蓉麵」，貪其湯味清鮮，性格不強，無論放什麼料進去——放五香肉丁，它就是五香肉丁麵，放冬菇辣椒，就是冬菇辣椒麵，放回鍋肉進去，就是回鍋肉麵——都不會反客為主，可塑性極高，所以家中常備。午餐肉的牌子種類也很多，我喜歡的是「長城牌」的火腿午餐肉，因為招紙上有一隻大白豬，俗稱「白豬仔」，也是口味原因，我獨喜這一款。至於用來煎荷包蛋的雞蛋倒是隨意，本地蛋美國蛋日本蛋都可以。
一邊煮水下麵，一邊煎午餐肉和荷包蛋，午餐肉不用久煎，略炙即可，荷包蛋可稍煎得老些，最好將蛋白煎得金黃略焦，薄邊處入口香脆。隨麵附送的調味料可照用，油則用自家的小磨麻油，轉眼一碗餐蛋麵做成，肉香蛋香麵鮮，轉眼吃光，連味精湯都喝得點滴不剩。
做茶餐廳的朋友說餐蛋麵最受歡迎一定是店中每日銷量冠軍。香港人吃餐蛋麵也有心頭好，會認定一家茶餐廳幫襯，常聽人說哪一家茶餐廳的餐蛋麵「最正」。但若論用料用心，那始終還是家中這一碗最稱心。