最近愛上了煮蘆筍，雖然蘆筍多是來路貨，性價比不是最高，不過勝在方便，於雪櫃拿出來，沖一沖水，將太硬的底部「啪斷」，預備工作便完成，不用洗、不用沖，不用擔心有沙，連刀和砧板都可以不用，實在是抗疫疲勞時的好拍檔。
喜歡用日式雪平鍋來白灼蘆筍，覺得兩者的氣質很匹配，雪平鍋加一公升水，約兩茶匙鹽，不用加油，水滾便可以落蘆筍，最好整條落，一分半至兩分之間便成，寧可生一點也不要過熟，之後馬上沖一沖凍水，讓蘆筍降溫，防止過熟。不過，沖水也不要過度，因為回到室溫的蘆筍，很難上汁。
白灼的蘆筍放在白碟上，已經非常吸引，不過，如果有時間，可以多弄一個法式香醋沙律汁（vinaigrette），做法很簡單，將蒜茸剁碎，又或者刨成茸也可以，加入一湯匙法國紅酒醋、一茶匙法國白酒醋、兩湯匙初榨橄欖油，另外一茶匙法國芥末，之後用小型打蛋器，打成乳狀液（emulsion），加鹽加黑胡椒調味，便成。
吃時最好用刀叉，先吃淨蘆筍，再將蘆筍沾上vinaigrette，留意蘆筍底部跟蘆筍尖味道也不同，底部清甜，頂部味濃，所以不同部份，不同配搭，會得出不同的味道，蠻有趣。沾上vinaigrette後，更能吃到蘆筍優雅的清甜味道，講究點，可以把vinaigrette放於豉油碟裏，把蘆筍切成一小條後，就像魚生點豉油一樣，沾上vinaigrette，之後才放進口中。Vinaigrette有很多不同用途，可以用來拌沙律，可以用來醃牛排、醃雞肉，拌意粉和點麵包。 互聯網上，美式食譜多提議醋和油的比例應該是一比三，但是真正的法式vinaigrette，就正如法國里昂名廚Viannay說：「兩份油，一份醋，加芥末，還有鹽和黑椒。」像少林功夫裏的基本功，搞錯了的話，如何用功也沒有結果，搞通了，可以變化萬千。
沒完沒了的疫情，生活各方面都有限制，倦了又不能出外旅行。但如果能夠在日常生活裏多找樂趣，在簡單的食材中求變化，可能會找到平常生活中錯過了的滋味。
李德誠 精神科專科醫生