大劉（劉鑾雄）是誰不必多費唇舌介紹。大約兩周前吧，讀到來自蘇富比的消息，蘇富比洋酒將在10月3號舉行「劉鑾雄窖藏佳釀」的專場，大劉拿出他收藏佳釀的冰山一角來作拍賣，估值逾2,570萬港元——有好幾位富豪朋友，他們的窖藏是動輒十億八億的，我沒參觀過大劉的酒窖，但估計十九不離八。加上他本人對於是次拍賣如此表示：「我很高興委託蘇富比拍賣小部份個人窖藏，這些洋酒是我過去38年悉心收藏所得……」所以我想，用冰山一角來形容並不為過！
大劉賣紅酒，當然引起我這種好酒之徒的好奇。看一看他拍賣的酒單，大路酒款為主，那就是Le Pin 1990、Lafite 1982、Petrus 1982、DRC 1990和1996……諸如此類，但矜貴的是稀有6公升大瓶裝——頂級酒款的大瓶裝都是限量生產，但因為大瓶裝提供的「空間環境」，陳年實力比起標準裝更佳，所以會比起標準裝更好喝：1.5公升的，比起750毫升的好喝，而6公升的，又比1.5公升的優勝。一來是陳釀/成熟速度較慢，利於收藏，二來我個人認為大瓶裝交易少所以貯藏的時間長，放久了又收藏得好的話，自然就更醇。我身邊好些收藏了DRC大瓶裝的朋友，都是只收不飲，投資心態多於享受心態。一年前好朋友T先生入手了DRC 2001的大瓶裝，據說索價要300萬，而大劉這次拍賣的酒單上有DRC 2002的大瓶裝，估計叫價也是差不多。我打趣問他，如果他要開，會選在甚麼時候開？他說，也許是孫子娶老婆的時候吧！那至少是30年後的事了，哈哈！其實他是對的，貯藏到那個歲數，如keep得好（必須強調這點，太重要），酒味的表現肯定是超越任何想像，還有另一個原因，2001年的DRC，現在開，或者是十年後開，太年輕了，浪費！懂酒愛酒的人，都不會這樣辣手摧花。特別是酒王如DRC、Henri Jayer，酒體結構的表現是他們的王者風範所在，越老的酒越見實力，稍微年輕的，都較難以讓人感受到那股難以言喻的實力震撼。
多得Henri Jayer這位布根地之神的庇佑，以往一年只有機會喝上幾支，但最近短短幾個月內就在不同飯局，喝了4瓶不同地塊、不同年份的Henri Jayer，感謝朋友的慷慨！請你吃飯，配上絕世佳釀，還要附送友情跟你分享心得和知識，這樣的人哪裏找？我最愛形容這些就是我的灰姑娘時刻！呵呵！大劉拍賣的其中一瓶，是Henri Jayer Vosne-Romanée Cros Parantoux 1999，靚田！正正是我喝過的Henri Jayer中，還沒喝過的地塊！不計之前，這幾個月喝過的Henri Jayer，分別是Vosne-Romanée 1976和1993、Vosne-Romanée Les Brulées 1986，以及Nuits Meurgers 1984。
當中最為傾心的是76年那瓶，當天歷歷在目：相約吃新派韓菜Hansik Goo，趁掛帥的首爾大廚Mingoo Kang來香港宣傳他的餐廳請他為我和朋友們安排一桌。怎知道其中一位朋友一來到，拿出一瓶Henri Jayer 1976……而且即開即喝，當下我心生疑竇：這樣有點年紀的酒，一開就喝完全沒有醒酒，可以嗎？因為我的品酒經驗是，一般80年代之前的酒，多多少少都會有wake up shock，那種在睡夢被驚醒的不適感——想像沉睡了幾十年的睡公主，被王子吻醒的時候，睜開眼的第一個感覺應該是害怕而不是甜蜜，是吧！顯然我入世未深對這位布根地之神的釀酒功力見識太少，淺啜一口，當下我就儍眼了！完全沒有老酒被驚醒的「起床氣」，結構穩妥之餘更有一份細緻感，沉穩中活力層層漾開，不徐不急把生命的芳華綻放：單寧身段柔軟，醃製過的梅子味（不是新鮮梅子的味道，我會說是有陳年風味的梅子味，又或者是廣東人較為熟悉的嘉應子味道）、褪去澀味的葡萄皮香氣、磨去稜角的香料氣息，紛沓而至的味道，好喝得不得了！後來跟一位很愛收藏Henri Jayer的名醫朋友請教，為甚麼76年的酒完全沒醒過，但一點問題都沒有呢？他說Jayer的特色就是強壯，只要保存得宜，不存在爛年份的問題，一開瓶，隨時隨地都有好狀態，要收藏的話，隨時放個一甲子都可以。他繼續分析，我喝的這瓶76年，不算特別出色的年份，村莊級，如果是別的酒莊，釀酒稍微有功力能撐一個小時左右，比較虛弱的，很有可能打開沒多久就變醋了！聽到這裏恍然大悟，確實有遇過「一打開就變醋」的狀況，這時候更能明白所謂「布根地之神」，他的酒的價值在那裏！
Lafite和Petrus兩大名莊的82年算是比較常喝的，前者名氣響噹噹，累積經驗的感想是經過中度醒酒，大約兩個半小時，16度左右飲，狀態甚佳。有一次在中環SEVVA午餐，朋友帶了一瓶來，邊醒邊喝，真不是那回事。喝Petrus 82最難忘的經驗是好幾年前和好友到曼谷度小周末，帶了瓶，想說吃晚飯時可以好好喝一下。不知道它是不是經過旅途顛簸的疲累又沒有休息夠就開了，醒酒工夫做足了，但是單寧的酸度還是很強悍，甚至帶點澀，從頭到尾，澀味明明滅滅揮之不去，可惜了。
酒單上的Le Pin 1990是雋品，喝過兩三次，覺得一定要醒酒醒得好，否則徹底糟蹋！基本上，我喝過Le Pin的不同年份，小小心得是Le Pin太講究醒酒了，醒得好與不好，完全是天淵之別。最難忘的一次是幾個月前在大班樓吃飯，老友記H先生帶來的Le Pin 1991，醒了大約半個小時就喝，完全不夠——前面的莓味表現非常壓抑，莓味的收結還有一股受潮的霉味，我還問H，你的酒是不是保存得不夠好？呵呵。但是再過了45分鐘，越喝越順，不單止漸入佳境，而且後勁十足：草莓和黑莓雙雙起舞，舞姿柔中帶剛，力度恰好；果味後面帶着朱古力味，還參雜了橡木的香氣，細緻同時渾厚、牢固，像是個巨人，有寬闊的肩膀，所有層次得以牢牢地依靠在他的肩膀上。有實力的酒，才能做到在其他客觀條件輔助下扭轉劣勢，這是我最感動的地方！又，如沒記錯，Petrus是沒有91年份的，因為認為是個不夠好的年份，所以不發售。我想，這瓶Le Pin在開始莓味收結時的受潮發霉味，會不會是那一年的葡萄收成品質所致？
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。IG：yanwei525