身邊越來越多基本上不煮食的朋友，都開始在家舞刀弄鑊了。
獨居，一對伴侶，或是幾個好友同居，沒有老人家或小孩同住的家宅，多不內置一個傭人姐姐；就算家有外傭，其廚藝一般都是survival mode的，偶爾吃之可以，日久啃之容易抑鬱。
自力更生是高尚情操，開始了在家下廚，時間一久，多出現兩種情況：一是花光煮意，苦惱還可以弄些甚麼；二是積極求趣，煮食不止於充飢維生，開始會問用餐時配些甚麼酒好。
大半年了，當抗疫成為持久戰，在家煮飯仔也成為new normal，要持久，便要想辦法令新模式不易耗盡衰竭。想不易耗竭，要避免因為長期抗戰，陷入懊惱、沮喪、煩悶、絕望等提早更年期症狀，因為再想不到可以煮甚麼而釵橫鬢亂是不值得的。想不易耗竭，更要找到和創造樂趣情趣也是救生圈。
我的不二方法，是創造「守門口系列」，也可以是「running out go-to之友」。總之一旦遇上沒時間、沒煮意、沒心機，便直奔止咳，作「空白時服」的不時之需。
重點是簡易、化算、吃不厭，符合「與其令人有乍交之歡，不若使人無久處之厭」的常見歡原則。
我的簡單救星之一：Dumpling and sparkling。
沒時間買餸、烹煮，在家來一餐quick-fix，簡單都想快樂。我的冰箱，定常備喜歡的菜肉餃子雲吞，不論是家中鐘點傭人姐姐包的，或台灣的興記手工水餃，必有。忙或惘的時候，拿出來煲滾煮熟，易過借火。
講究的話，拿個茅乃舍或京都百年店Odashi Uneno的日式柴魚高湯包，弄個鮮味溫煦的湯，放入水餃，掂晒。還有雞、椎茸、舞茸的高湯包，方便如茶包一樣，兩者都是採用高質純天然材料製作，不含任何添加劑、味精，後者更標榜無鹽。
吃時配一杯氣泡酒，非年份香檳當然可以（Champagne Delamotte Brut或Pol Roger Brut，$2XX搞掂，鮮爽、果氣、酸度、礦物、平衡齊全，日常飲用沒話說），連天上飄過的那片雲都是笑的。
你想一想，意大利也有雲吞，吃Ravioli喝甚麼？視乎內裏包着甚麼餡子、用上甚麼醬汁。海鮮或是肉類，下了芝士或是蘑菇，兩樣都有？用Cream還是tomato sauce，都有分別。
但和中式水餃雲吞最接近的，我想起意大利北部Emilia-Romagna經典地道的Tortellini in Brodo。Brodo就是broth，小小的Tortellini意大利雲吞一樣放湯，多是雞湯，也有下了牛肉牛骨一起煲的，意大利好友R說這是他由細食到大的comfort food，無論身處那裏，一口hearty broth永遠可以把他帶回家。
小雲吞的餡料主要是豬肉/牛仔肉碎、mortadella/巴馬火腿、芝士及香料（如荳蔻）等，吃時他們愛喝白葡萄酒、更多是微甜的氣泡酒、Spumante或Prosecco都有。在小鎮 Modena，走進任何一間餐廳，必會發現有人在吃Tortellini in Brodo，也頻頻聽見「卜卜」之聲，Lambrusco（有氣紅酒）此起彼落的開。雖說入口微甜，用來配雲吞的氣酒，都選Secco （dry），而非Dolce（sweet）的。
道理很簡單，吃雲吞，我們會蘸醋，我更喜歡用意大利陳醋。但清湯面前，意大利黑醋之甜和酸，我嫌太濃重，會改用Balsama Bianco（白陳醋），更不失溫雅。如是你便會明白，有酸度、微甜、爽朗的氣泡酒為何可與Tortellini in Brodo眉來眼去。
冰箱也要有薺菜雲吞，薺菜獨有漸嚼漸濃的異香是無可取替的。雖然現在吃到的，跟兒時記憶的味道大不同，是野生的菜變成種植的菜，野孩子少了野性，少了自由連個性都磨平的結果。
吃薺菜雲吞，最近試了配Adami Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry，才$225。Prosecco花多眼亂，有的確太平庸單調，首先”Franco Adami makes some of the best Prosecco around and this special selection from the Cartizze cru showcases his deft winemaking hand”，另「守門口系列」是為了可以懶，Prosecco之中，Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG是質量保證，Cartizze的葡萄，是專門用來釀造最高品質的乾身Prosecco Superiore的，很難中伏，只有個人喜不喜歡釀造風格的問題。
此酒和諧優雅，蘋果、梨子氣特香，還帶花氣，餘韻微甘，配薺菜雲吞我嫌太甜了點，和薺菜獨特之香欠交流。相信較grassy、礦物氣盛一點的會更夾。
反正酒已開，心心不忿，配薺菜雲吞不夠完美，想着Adami Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry那peach cream的俏麗，用來配家中的日本桃豈不快哉？！
放下碗筷就試。
山梨縣的大糖領、岡山的清水白桃正當造，甜過初戀，香過春夢，盛夏家中長備，今周入了山梨的黃金桃黑premium，芒果一樣金黃濃甜，喝杯Adami Cartizze Dry試試，嘿，天堂近了！
決定化不忿為動力，尋找配薺菜雲吞的更佳伴侶，再報告。