終於嘗到了也許是全世界首創的以鷹嘴豆製成的月餅。 哎！只能嘆一句首創者是天才，這絕不是一句恭維的話，這篇也不是鱔稿，是真心的讚歎。
當然你我也許都對鷹嘴豆這款可以食用的豆類並不陌生，在歐美人士及其他西方人士的餐桌上也會出現它所製成的豆泥、豆沙等而成為沙拉或其他主食的陪襯品，或被拌以橄欖油、芝麻醬，成為晚餐菜餚，它和中國的板栗、蓮子等食品製成甜品的道理差不多，但想不到的是鷹嘴豆內含的營養價值，鈣、鎂、鐵等只是基本的，探討起來竟含有十多種人體所需的胺基酸及維生素、礦物質、粗纖維，作為糖尿病患者、高血壓及腎虛者的食療補充尤佳。
每年到中秋，應應景吃月餅賞月，今年的中秋跟往年不同了，全世界正遭劫難，何來賞月吃月餅的心情？況且，到了這把年紀，甜食不太適宜多吃，但鷹嘴豆月餅另當別論，主要是人體所需要補充的蛋白質維生素B的含量都有，有根有據，資料中還提到維吾爾族的醫師常以它為藥用，對嬰兒、老年人更適合，甚至可治失眠等病，看來它的價值比吾人所知更豐盛得多。
真是不經一食不長一智，也因此才會慨歎第一位把鷹嘴豆製成月餅的健康食品專家陳慧儀應記一功，她是從何處得來的靈感；而今年把鷹嘴豆月餅推出來的鄭丹瑞、蕭潮順、李純恩創意十足；可說開了先河。
眼前浮起的畫面是齊瓦哥醫生或亂世佳人影片中爐火昏黃燭光點燃的餐桌上兩人相對默默無言那一幕幕，而那一盤一碟所盛載的莫非就是今日能做成月餅的鷹嘴豆？