電話傳來大廚「Moshi Moshi」，語調Kawaii亦輕佻，無端端說日語，令我打了一個突。想起他麻甩而結實的身形，情況詭異，一時間不知如何回應。放下電話，告訴太太，她睜大雙眼難以置信，畢竟這十多年與大廚電話溝通，第一句通常是粗暴直接的：「乜事？快啲講！」
改變的不單是廚師，還有客人。我們休息三個星期後，最近重開。疫情看來還會持續一段時間，也不能無限期關門，團隊做過檢驗，回復工作。沒有晚市，我們又未想通外賣食物如何能保持質素，只剩下午餐營業一途。很頭痛，限聚令下，一張枱坐二人，坐滿全餐廳也只不過二十多人，生意難做。預了賠本，如何賠少一點，令大家維持下去便好。我們想了一個方案，由中午一直營業至下午六時，不落場，顧客可以晚一些來吃午餐，或者當成早一點的晚飯亦可。豁了出去，索性把餐單弄得豐富一點，夜市套餐加料，再打一個折扣給客人。想法有了，效果如何，我們也沒有底。
過了二個星期，發現新景象。原來香港有不少人沒有上班時間，三時、四時吃飯好像挺自然的事。有閒階級，彈性工作，甚麼人也有，年青及中年較多，衣着隨意，態度輕鬆。更想不到的是，大部份客人捨午市套餐，點了菜式較多價錢較貴價的晚餐，最初兩天廚房始料不及，甚麼也賣清光，異常狼狽。我回餐廳觀察訪問，客人們笑說，實在悶得慌了，吃一餐美味成了最大享受，還有甚麼好東西，快快拿出來。然後再叫一支酒，慢慢嘆，反正六時才收店，時間尚早，老闆你也來喝一杯吧……。一枱二人，保持距離，環境清靜了不少，背景音樂終於能發揮作用。偷得浮生半日閒，把酒詳談，細意品嚐，客人不急忙，樓面亦樂得放慢腳步。我一直希望餐廳可以有這氛圍，可惜在香港，客人少一點，手腳緩一些，立即不夠錢付租金，感覺從餐廳開張的那一天，子彈發出，緊緊追在後腦，跑慢了便中槍。疫情來了，想不到在最為動盪不安的日子，急也急不得，反而享受到理想中的悠閒時刻。六時吃完飯着實不錯，我與太太步出餐廳，走了一會，正好遇上夕陽餘暉。
還有廚房團隊，他們笑嘻嘻說，一世人未做過朝九晚五的工作，如今可以見識一下。大廚是怪人，一直投訴工作太忙，再不休息便會噴血暴斃。每次我想了新菜式與他研究，首先要被他用凌厲眼神殺死幾次後才可以坐下開工。但到了放假那天，他又會走回餐廳搞這些搞那些，放心不下是事實，工作強逼症也是事實。過勞他會死，不用工作他死得更快。在廚房內工作的人，有不少如此，家人朋友見得少，工作變成精神依靠。今次可好了，哈哈，朝九晚五，坐滿一輪不過二十多人，做至六時才五十位客人，太輕鬆。這兩天回餐廳，看見他們圍在後巷討論，要不要買一個小足球或毽子回來踢踢。廚師們下班時太陽還未下山，可以去買點甚麼，回家做菜給家人，工作及家庭兩得。過了二星期，整隊人的面容鬆了，笑聲多了，然後大廚接電話，說Moshi Moshi，嚇死我。豁出去，在最差的環境，看到最美麗時刻，餐廳同業們，挺着。
投訴：當各位大人們宣佈全市取消堂食，做餐廳的當日要立即清理新鮮材料，每位員工帶一隻蟹或一條老鼠斑回家開飯，我吃了一整天腐皮及臭豆腐。二天後突然說重開，喂，如何有貨賣呀？供應商也來不及送材料，更要預備，變戲法咩。還有，限聚二人一枱，與限聚四人一枱，如何處理訂了枱的客人，是完全兩件事。星期三法例到期，星期一晚才宣佈延期或改變，剩下一天時間通知客人，發神經，狼狽到呢，真的預早一天也不行？唔係咁做嘢啩，大佬，唔好玩啦。