「我想我總得他媽的能抵擋點什麼」，是一部小說的對白。在這個時代，在這當下，老是想起。
抵擋，就是不輸給它，或他們。每個人都有自己的方法去保持鬥志，保持意志，我的其中一個方法，是學習。
學到新的東西，便快樂了、興奮了，那怕是微不足道的東西，至少於我是新的。譬如在陳榮的《入廚三十年》學到，原來弄豉汁蒸鯧魚要下少許鹹檸，這可是下果皮以外再添的另一番微妙。
社交距離，留家抗疫，增強抵抗力的節目還包括：上《MasterClass》。付些月費，即可在家上大師班的課，各路大師、名人都在線授徒。影視團隊有馬田史高西斯、David Lynch、Werner Herzog、Helen Mirren及Natalie Portman等；廚藝部有Thomas Keller、Gordon Ramsay（又係）、Massimo Bottura等；時裝/攝影/設計系：Marc Jacobs、Annie Leibovitz、Frank Gehry……星光熠熠到眼盲。賣點是Hans Zimmer教你電影配樂、Herbie Hancock教你爵士樂、Stephen Curry教你打籃球，概念和陣容都是瘋狂的。
Helen Mirren教了我許多舞台和演出的心得，看完成袋都係錢；Hans Zimmer嘛，有點似在康復戒毒中心與眾分享，真不是精於一藝，便能成為良師的；意大利名廚Massimo Bottura的一輯，卻實用又好看。
他在Modena的Osteria Francescana 餐廳，摘下米芝蓮三星之外，更兩度成為the World's 50 Best Restaurants第一位，我光顧他時他還是全球第三，享受到精緻的難忘美味。其中一課，他教大家弄他馳名的Emilia Burger。
Emilia，是他的家鄉Emilia-Romagna，他想到用名物cotechino肉腸的骨膠，混合意大利Chianina牛肉餅，弄出一個天下無敵、既香也膩且潤的漢堡。
係喎！經他提醒，cotechino便成了我其中一個抗疫救贖。
宅留在家，抗疫都要飲食好，死不輸於形勢。處逆境而不喪志，在家吃而不落頹，是不易的。時間、食材、心情所限，有時選擇不多，他提醒我，雪櫃可長備cotechino守門口啊，再加一瓶心水意大利酒，便天下我又有了。
Cotechino豬肉腸，具500多年文化歷史的Modena名物，被譽為"the father of all cured meats"，意大利美食的精粹。古祖作法至今保留："prime parts of the pork and rind, as tradition dictates. The meat is gently minced and flavoured with spices and herbs （cloves, pepper, nutmeg, cinnamon and wine）, then stuffed into casings"。古時候Mirandola人會把敵人的牲畜豬隻拿下來作戰利品，為了可更耐久保存，便把豬宰了，肉剁碎，混和香料，再釀回豬皮豬腳之內，藉動物油脂把肉封存好，油香骨膠也加添了香味豐腴。Chef Bottura說起家鄉之寶時，滿臉自豪的。現代的Cotechino更獲當地兩大原產地名稱（PDO）和法定地理區域產品（PGI）的認證，確保了此肥美之物，仍洋溢着湮遠的文藝復興美食智慧遺風。
傳統是節慶的年菜，是意大利人的「橫財就手」，因為上菜時肥美粗大的肉腸下，鋪滿了小扁豆，像金幣，喻財富、好運、幸福，總之好嘢。
Cotechino易找，city'super便有，買些回家鎮守，抗疫陣容又強大了，存放期也長。連包裝袋煲熱，煮些lentils相伴便可。小扁豆下些鹽慢火煲熟，吃時才下少許sherry vinegar搞掂；有時間講究的話，意大利友人教我先炒香蒜、西芹、月桂葉、少許辣椒、再加入小扁豆以上湯煨熟上碟。吃時Cotechino切片鋪於其上，或先煎香才鋪上亦可。
無事常發姣，我開了一瓶買了很久的2006 Nino Negri Cinque 5 Stelle Sfursat，許多年前買了半箱。酒莊創立於1897年，Nino Negri在倫巴第大區北面，靠近瑞士阿爾卑斯山脈作護蔭，把寒冷北風的影響減至最低，《神之水滴》說它是世界敬慕的名牌，「芳香醇厚得能把房間的空氣改變」，在「特別的日子，給特別的人喝特別的酒」。
100% Chiavennasca葡萄，也就是Nebbiolo的本土名字；Sfursat是當地方言，強化的意思，利用風乾來保留葡萄的酸度、單寧，也提升甜度，既增強了酒精度，也深化了複雜性。
Cinque Stelle是5星級的意思，也理所當然，意大利權威雜誌《Gambero Rosso》曾把它選為每年只有一瓶的Wine of the Year。那酒精氣和濃滿的果香，撲面像一個天花亂墜的紙炮仗，漫天灑下花氣、礦物和豐饒的甘草味，驟眼又有點隆河酒的雍碩馥菲。薄荷、麝香、雜莓熱鬧多端，"tons of inner perfume and richness, along with a polished finish"。吃一口Cotechino，喝一口Cinque Stelle，你會開心得好唔得閒。
著名歌劇作家Rossini出名嘴饞，以歌劇美食及劇中饗宴場面著聞天下，是Cotechino的忠粉。為了不輸於時代與疫害，邊吃邊喝還要邊聽他的《L’ Italiana in Algeri》 （The Italian Girl in Algiers），滑稽、殘忍、浪漫的愛情喜劇，取其歡快與荒誕。