疫情期間，世界各地不少餐廳要暫停營業，有些廚師選擇退下來好好休息一下，有些則去做義工，幫醫院或有需要的家庭煮飯，也有一些廚師每星期刊出自己的菜譜，讓在家隔離的fans一嘗做「廚神」的滋味。所以，早前如在網上搜尋的話，可以找到不少珍貴的食譜，而Greenberry Cafe的法式車厘子蛋布甸（Cherry Clafoutis），便是其中一個。當日看到食譜，真的是非常興奮，剛巧早幾星期開始是車厘子的季節，不難買到新一造的車厘子，所以立即第一時間在家中一試。
車厘子布甸的做法頗簡單，先將焗爐設於二百二十度，然後把車厘子洗淨，法國人傳統做法，是用匙羹背於碗裏把車厘子壓破，用整粒車厘子連核做布甸，若家中有小朋友，又或想影相的效果更佳的話，可以先把車厘子核除去，只要用刀將車厘子𠝹開一半，一擰，便可以把車厘子的核取出。車厘子準備好後，加一至兩湯匙白砂糖，兩湯匙櫻桃利口酒（kirsch），放在焗爐焗十分鐘，把多餘的水份逼出來，防止焗布甸時車厘子會令到布甸過濕。之後把焗爐降到一百八十度，將四隻蛋和七十五克砂糖打勻，如想效果更佳可以用日本白砂糖，之後再加一百克法國忌廉和一百三十毫升牛奶，拌勻後備用，將焗過的車厘子多餘的水份隔開，把車厘子均勻地鋪於十吋蛋糕盤或深碟子裏，然後倒入準備好的布甸液，放進焗爐焗三十分鐘，焗好後在上面灑一湯匙黃砂糖，讓布甸稍微涼一點，便可以食用，可以暖吃，也可以涼凍後吃。
如果把核取出來的話，吃時較方便，影相效果也較好，特別受女生歡迎，如果全粒的話，雖然吃時要吐核，但咬下去車厘子的口感和爆出來的汁液，實在非常精采。挑車厘子時，不要挑太甜的，因為多一點酸度，效果反而會更好，本來Clafoutis是用法國的酸車厘子，不過這種車厘子當造的時間較短，在香港也不容易找到。
Clafoutis這個甜品，濕濕地酸酸地，黃色的蛋撞紫紅色的果肉，總令人覺得她跟夏天特別匹配，把「靚靚」的甜品放在檯上，馬上帶來一份清涼開心的感覺。
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李德誠 精神科專科醫生
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