獨角獸酒 - 畢明

獨角獸酒 - 畢明

好些年前,如果你問我,最想喝什麼酒?我會答:獨角獸酒。

不是布根地,不是波爾多,非紅非白、非清酒威士忌Armagnac,也不是吾友G說的「香檳呀,誰都喜歡你」,是"Unicorn Wine"獨角獸酒。

如果你沒聽說過不出奇,它起初是非常小圈子的美國玩意,源於約7年前美國曼克頓一些明星級侍酒師,他們把一些自己喝完的酒命名為"Unicorn wine",然後放上Twitter,並輕輕加上hashtag #Unicornwine。一般人不會留意,但從此「獨角獸酒」便成了酒徒之間的insider jargon,不約而同#明就明。

什麼是「獨角獸酒」?顧名思義,獨角獸是傳說中的異獸,可遇不可求,如此的酒,只應夢中有,有錢買唔到;與價錢無關,與珍罕有關,更貼切中譯該是:鳳毛麟酒。

"Unicorn Wine"- a new category of wine taking hold in Manhattan, the once in a lifetime bottles that every sommelier dreams of drinking, and bragging about, before they die。「夢寐以求,平生難逢的珍貴,可以在死前侃侃傲談的酒」。

有錢便可以買得到的,便不是「鳳毛麟酒」,不管你有多昂貴。卻可以是非名牌不經典,只限酒饕識的貨。所以與其說布根地波爾多香檳等都不是unicorn wines,也可說它們統統都是,視乎它是否真的稀有。

這種新的品酒次文化,有異於大路慣性的「大藍籌名酒沉溺症」,一味盲目追求Lafite、Latour、Romanée-Conti及cult "Cali Cabs"。有說"Unicorn wine"的興起,是21世紀的「品酒文藝復興」,新一代飲家對於「OK Boomers!」沉醉於高分、高價、飲得起=有品味的風氣深感厭悶,葡萄酒被誤讀成貴酒=好酒,許多70後、80後、90後都不以為然,便自樹一幟,確立一種新的態度,信"identify wine as a unique expression of culture requiring a particular form of connoisseurship"。

有次我在中環一間相熟酒舖買酒,正在和老闆一起試一瓶非常好喝的Riesling Sekt(德國汽泡酒),這時一名80後酒侍朋友走進來,大家便一起喝一杯聊聊。他沒好氣的說,之前一晚為他餐廳的富商老闆款客,開了十多瓶他私人珍藏的DRC。記不清是其中一支還是兩支,「明明corked到一個點,個個猛話好飲呀好飲呀」,主客雙方配一堆裝模作樣和如癡如醉,「我梗係唔好意思出聲啦」,他說。我永遠記得他的反眼。

我知他的老闆是誰,同枱吃過一次飯,不是old rich是新發跡,錢賺到不少,但品味是軟件,暴發不來。

任何人有銀兩,都可買到十箱八箱名牌酒,但沒有識見眼光,是不會有一瓶Trollat magnum、不會去喝Paul Multier、不會在名氣相對不大的Jura酒區尋寶,更不會懂得瑞士Vaudois的Chasselas和Valais的Dole,好喝得曾令Robert Parker盲品時分別以為是Grand cru white Burgundy及Premier cru Cote de Nuits。

鳳毛麟酒的特點,是即使你知道要找獨角獸,也不知從何入手,Unicorn wines俱樂部,形成了另一種members only的身份,有一份對酒的誠實熱愛,有錢也充不來。

能稱為Unicorn Wines有5大條件。1.酒的年產量需少於200箱。2.開這酒時深深捨不得、周身唔願,心知緣份可一難再。3.價格不限,釀酒師已不在或不再,已退休或離世。4.上Wine Searcher是找不到的。5.如果有疑問的話,那已不算是獨角獸了。規條5大,不必全中。

不過Unicorn Wines已不復開初之勇,像任何小圈子,人多了,便雜。起初,真的只有少數懂酒之人,才在Twitter靜靜貼上自己的獨角獸酒,但後來一些「趁墟的」、虛榮的、不懂箇中真義規條的盲毛撞進來,胡亂便自tag獨角獸酒,動輒把貴酒興高采烈加上#UnicornWines,便濫了。係又獨角獸,唔係又獨角獸,狼來了,遊戲便不好玩了。

尋找傳說中的異獸興奮一輪,又有聲音說圍爐獨角獸,不過把舊的勢利,換成新的snobbery,對於喝酒文化沒有正面推廣幫助云云。

我倒記得,當我把喝完的絕版natural wine:Tierra del Itata 150 Year Old Vines Muscat,tag上#unicornwines時,我是真正快樂的。

當我在執迷地看葡萄酒書籍、雜誌,被人笑我geek時,我是報以快樂傻笑的。

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