好些年前，如果你問我，最想喝什麼酒？我會答：獨角獸酒。
不是布根地，不是波爾多，非紅非白、非清酒威士忌Armagnac，也不是吾友G說的「香檳呀，誰都喜歡你」，是"Unicorn Wine"獨角獸酒。
如果你沒聽說過不出奇，它起初是非常小圈子的美國玩意，源於約7年前美國曼克頓一些明星級侍酒師，他們把一些自己喝完的酒命名為"Unicorn wine"，然後放上Twitter，並輕輕加上hashtag #Unicornwine。一般人不會留意，但從此「獨角獸酒」便成了酒徒之間的insider jargon，不約而同#明就明。
什麼是「獨角獸酒」？顧名思義，獨角獸是傳說中的異獸，可遇不可求，如此的酒，只應夢中有，有錢買唔到；與價錢無關，與珍罕有關，更貼切中譯該是：鳳毛麟酒。
"Unicorn Wine"- a new category of wine taking hold in Manhattan, the once in a lifetime bottles that every sommelier dreams of drinking, and bragging about, before they die。「夢寐以求，平生難逢的珍貴，可以在死前侃侃傲談的酒」。
有錢便可以買得到的，便不是「鳳毛麟酒」，不管你有多昂貴。卻可以是非名牌不經典，只限酒饕識的貨。所以與其說布根地波爾多香檳等都不是unicorn wines，也可說它們統統都是，視乎它是否真的稀有。
這種新的品酒次文化，有異於大路慣性的「大藍籌名酒沉溺症」，一味盲目追求Lafite、Latour、Romanée-Conti及cult "Cali Cabs"。有說"Unicorn wine"的興起，是21世紀的「品酒文藝復興」，新一代飲家對於「OK Boomers！」沉醉於高分、高價、飲得起=有品味的風氣深感厭悶，葡萄酒被誤讀成貴酒=好酒，許多70後、80後、90後都不以為然，便自樹一幟，確立一種新的態度，信"identify wine as a unique expression of culture requiring a particular form of connoisseurship"。
有次我在中環一間相熟酒舖買酒，正在和老闆一起試一瓶非常好喝的Riesling Sekt（德國汽泡酒），這時一名80後酒侍朋友走進來，大家便一起喝一杯聊聊。他沒好氣的說，之前一晚為他餐廳的富商老闆款客，開了十多瓶他私人珍藏的DRC。記不清是其中一支還是兩支，「明明corked到一個點，個個猛話好飲呀好飲呀」，主客雙方配一堆裝模作樣和如癡如醉，「我梗係唔好意思出聲啦」，他說。我永遠記得他的反眼。
我知他的老闆是誰，同枱吃過一次飯，不是old rich是新發跡，錢賺到不少，但品味是軟件，暴發不來。
任何人有銀兩，都可買到十箱八箱名牌酒，但沒有識見眼光，是不會有一瓶Trollat magnum、不會去喝Paul Multier、不會在名氣相對不大的Jura酒區尋寶，更不會懂得瑞士Vaudois的Chasselas和Valais的Dole，好喝得曾令Robert Parker盲品時分別以為是Grand cru white Burgundy及Premier cru Cote de Nuits。
鳳毛麟酒的特點，是即使你知道要找獨角獸，也不知從何入手，Unicorn wines俱樂部，形成了另一種members only的身份，有一份對酒的誠實熱愛，有錢也充不來。
能稱為Unicorn Wines有5大條件。1.酒的年產量需少於200箱。2.開這酒時深深捨不得、周身唔願，心知緣份可一難再。3.價格不限，釀酒師已不在或不再，已退休或離世。4.上Wine Searcher是找不到的。5.如果有疑問的話，那已不算是獨角獸了。規條5大，不必全中。
不過Unicorn Wines已不復開初之勇，像任何小圈子，人多了，便雜。起初，真的只有少數懂酒之人，才在Twitter靜靜貼上自己的獨角獸酒，但後來一些「趁墟的」、虛榮的、不懂箇中真義規條的盲毛撞進來，胡亂便自tag獨角獸酒，動輒把貴酒興高采烈加上#UnicornWines，便濫了。係又獨角獸，唔係又獨角獸，狼來了，遊戲便不好玩了。
尋找傳說中的異獸興奮一輪，又有聲音說圍爐獨角獸，不過把舊的勢利，換成新的snobbery，對於喝酒文化沒有正面推廣幫助云云。
我倒記得，當我把喝完的絕版natural wine：Tierra del Itata 150 Year Old Vines Muscat，tag上#unicornwines時，我是真正快樂的。
當我在執迷地看葡萄酒書籍、雜誌，被人笑我geek時，我是報以快樂傻笑的。
IG: budmingbudming
FB專頁： https://www.facebook.com/BudmingBudming