上回說到：亮點。
飲食界世外奇人、前Cépage老闆R懂酒識食，為了找好吃的，不遠千里，為了找好廚子，千方百計。如今他手上的餐廳，有中有西，記得一次和他一邊喝酒、一邊從叉燒飯談到乾炒牛河。
我對高卡、香口、肥騰騰的乾炒牛河有癡心情意結，有時會忽然被雷劈中一樣，對此物思念得摧心肝，想吃得要命，但在香港要找好吃的牛河，難過找一個語言能力包括「人話」的高官。（已不要求流利了）
R也愛乾炒牛河，聘請廚師會請應考的炒一碟來看看，卻未必每次都有他的顧問廚子戴龍師傅在場。當年與楊貫一、陳東（已故）、許沛東並稱四大名廚的食神戴師傅當然非同小可，厲害卻是他連餸也沒吃，便知來人夠不夠工夫。牛河炒好便會給R試食，師傅只問：「你食到呀？」R愣一愣。
食到，已不必試。不及格了。
原來乾炒牛河功力到家，鑊氣必須殺氣騰騰，炒出來不油不膩，粉爽牛嫩，就算端上碟之後，每片河粉每塊牛肉，仍得冒煙鼎沸，燙得放不進口吃的，便是對辦了。能夠一端出來便吃得的，是失敗，根本炒得不夠火候。
萬豪金殿的乾炒牛河，是主菜後的耀眼亮點。
要知道那是酒店的中菜廳，炒起、上碟、上菜，從廚房端到客人的座位，有好一段路；再替我們席前分好每位一碗，牛河來到我們每人面前時，可還是搏老命在冒煙的。見到夢中深愛，心急人如我即時嘴張開，就燙倒了！還不止我一個，猛然想起「你食到咩？」
待溫度稍降，吃下去，鑊氣之香撲面襲來，確切地粉爽牛嫩，個個又怕熱又要吃， 席間無人說話，人人專心吃牛河，這不尋常的靜，告訴你很多。
餐單是我安排的，單尾的乾炒牛河絕對期待，雖然疫情下時間關係訂不到和牛頸脊，但它排在「口蘑雞」和萬豪燒豬髀（出色的招牌菜）之後，仍然光芒四射，卻超乎了我想像。
為了豬髀和牛河，我帶了西班牙的Artadi Vina El Pison 1998。它被形容為「布根地式西班牙酒」，"one of the first single-vineyard wines in Rioja"，由1945年所種的Tempranillo葡萄老藤所出，落杯後不停變化，由車厘子到紫羅蘭、玉桂到荳蔻、甘草到血橙，香料香草芬香雜陳，嫻雅自若。少見Tempranillo有這種從容，是乾淨的酸度和骨子的礦物風度帶來的自信吧。此酒我頗多年前買的，近日見有酒舖進取索價約4千大洋，是更大的自信。
一星期有五晚要食好西的H喝了酒，吃過豬髀，非常滿足，忍不住重提她其實很驚訝我會挑萬豪金殿飯聚，她心中還是未重新裝修、未換總廚的舊印象，如今吃得她喜出望外，孝順的她已嚷着要帶疫情下常屈在家的父母來。
詎料吃完乾炒牛河，又來怨我了。無他，嫌少。Artadi Vina El Pison 1998喝光、牛河碗底朝天，她竟有點意猶未盡。大伙飽飽的大滿足，由她自己眼巴巴望着沒油沒牛河的空碗嘟嘴。
來甜品吧。大家找到亮點No.2：葛仙米蓮子露。
中式甜品不少，杏仁茶、合桃露、楊枝金露等等不必多說，亦常見。但蓮子磨成露特別一點，葛仙米更是心思。
葛仙米俗稱天仙米、或「田木耳」，無根、莖、葉，漂浮在水中，故又名「天仙菜」，屬藻科，呈啫喱膠質狀，深深的黛綠年華，顆粒圓潤，晶亮剔透，含有多種維他命、礦物質及微量元素，營養價值有說甚至超過燕窩。傳說東晉人稱「葛仙」的道學家、醫學家、煉丹家葛洪，曾入朝以此獻給皇上，體弱太子食後，病除體壯，並賜名「葛仙米」。
從口蘑到葛仙米，見的是餐廳不倦尋找好食材的用功和心思。本來，合桃露就是合桃露，總廚Jayson卻來一碗蓮子的清香，還添葛仙米加多一層情味可供細嚼，大家對葛仙米嘖嘖稱奇一陣後，又靜下來細嘗這甜品。
我最後預備的瑞士甜酒La Cave de Geneve La Muse 2013，這時用來封着H的口，她又無暇投訴了。
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