抗疫期間留在家裏，心裏盤算，不知何時再能出外旅遊，為了緩和思念，所以打開手機上的相簿，看看過去幾個月去過的地方，吃過的美食，其中最難忘的一張相片，應該是在倫敦St John吃的朱古力蛋糕。
Abbey是之前在St John Bread and Wine工作的一位甜品廚師，為了練成完美的朱古力蛋糕，她不停的嘗試，不停的改良配方，到最後，做到一個香濃、濕潤但又不會太做作太重味道的朱古力蛋糕。蛋糕的心有點像心太軟，但又不會流出來，卻入口即溶，近邊的地方則像蛋糕，可以從中間吃至邊邊，也可以從邊邊吃至中間，或可以隨意吃，製造不同的對比。蛋糕配上一大匙法式忌廉，放於簡單白色的碟子上，是一生中吃過最難忘的朱古力蛋糕。
看到這張相片後，決定要尋找Abbey的食譜，本以為是秘密，原來餐廳已把食譜公諸於世，只要於網上搜尋St John double chocolate cake，便可輕易找到。材料包括360克牛油，440克優質70%朱古力，550克糖，200克杏仁粉，125克谷古粉，和10隻雞蛋，加上一點鹽。牛油切粒，朱古力切碎後，放於熱水上慢慢溶成液體，之後拌入糖，把篩過的杏仁粉跟谷古粉拌勻，然後加進朱古力糖漿裏，拌勻後再加輕輕打勻的雞蛋、鹽，便已經完成，之後倒進十吋的餅盆，放160度的焗爐35分鐘即成。
這個朱古力蛋糕至少有三種吃法，第一，稍微涼卻後，急不及待的切開來吃，這時候中間部份還很軟，差不多像溶掉朱古力的效果，除了配法式忌廉外，灑一點海鹽粒，效果也不錯。第二個吃法是讓朱古力蛋糕涼凍後第二天才吃，這個時候朱古力和谷古粉，經過一夜，多了時間互相認識，吃起來的味道更迷人。第三種吃法是把朱古力蛋糕雪凍吃，這個時候朱古力蛋糕差不多變成三部分，最邊的是蛋糕，最裏面的則變成像松露巧克力（chocolate truffle）一樣，而中間的三分一就像雪糕，可以試配上焦糖海鹽雪糕，無論顏色和味道也很搭。
本來只想嘗試做回之前於倫敦吃的朱古力蛋糕，沒估到誤打誤撞，竟然發現蛋糕三種不同的吃法，三種不同的口味，既然不能出外旅行，惟有多一點在家多作一點新嘗試，令生活豐富一點。
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李德誠 精神科專科醫生
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