前香港「七欖王子」卓銘然（Ricky）憑着運動員心口一個「勇」字，10年前以27歲之齡創業做老闆，跟朋友合資140萬元開首間乳酪店就停不了，近10年開過11間食肆及拳館，現仍經營三間拉麵店，那怕遇上疫情、生意跌了七成，他仍堅持「勇」守下去。
記者/攝影：徐嘉華
「這是我做生意以來最難過的一次，由一月底到本月初，生意跌了七成。」曾2次代表香港出戰2002及06年亞運會七人欖球賽的Ricky，轉眼間已是2子1女之父，大兒子已七歲，現有的3間拉麵連鎖店先後於13年至19年開張，員工50人，每月基本開支包括租金、員工薪酬及雜費超過100萬元，就算「限聚令」由本月8日放寬至8人，但生意額僅得三成，惟他堅持不裁員，只令員工放無薪假，希望跟一班伙記共度時艱。
開乳酪店拓商業版圖
37歲的Ricky在欖球界無人不識，個子不高但速度取勝，當年18歲年紀輕輕，司職正鋒的他已取得香港大球場國際七人欖球賽席位，其間總共七次入選此大賽，亦做過港隊副隊長，01年在阿根廷的七欖世界盃，更是首位成功「達陣」的華將，15年入選香港欖總「名人堂」，每年一度的國際七人欖球賽，他必定帶妻兒到場撐港隊。Ricky從商的成績也十分亮麗，因欖球斷過兩次韌帶，不得不於09年退下火線，他亦在那年開始從商，並有一個大原則：「我開的店都要我喜歡的，要有熱情，我喜歡飲飲食食、喜歡打拳，所以才開乳酪、薄餅店及館拳。」
Ricky創業首兩年已經很「勇」，09至11年這2年半，他總共開了4間乳酪店、1間薄餅店，當時30歲不到，想當年開第一間乳酪店，資金140萬，和兩位朋友合資，每人各出約50萬元，Ricky坦言部份由父親資助：「第一次創業，我們把握到當時的健康乳酪趨勢，勝在快人一步，當時全港只有2、3間，我們一開業就生意很好，於是繼續開分店，但有點太進取，到第四間乳酪店時，香港當時已有3、40間，如果我當時精明一點，將乳酪店賣出去，可能有更大發展，不過這也是一個學習過程，對日後很有幫助。」這個見好就收、見高就賣的想法，用於後來的薄餅店及泰拳館，趁高價賣出去，亦令他賺到第一桶金繼續「勇」下去。
拒絕裁員冀捱過疫情
問Ricky第一桶金有否賺到八位數字，他笑說：「少少吧，我每次做生意都有拍檔，我喜歡一班人一起搞，大家有不同的技能。」13年開業的拉麵Jo，他跟在英國讀大學時認識的日本同學合作，開店前Ricky專程到日本訪尋拉麵高手，最終高薪請來日本資深師傅佐藤弘坪到港坐鎮，加路連山道店連續7年（由14年起至今）獲「米芝蓮美食推介餐廳」，17年及去年分別在圓方及元朗YOHO開設分店，繼續大展拳腳，但偏偏上天給Ricky一個疫情考驗。
3間拉麵店每月經常支出要過100萬元（見附表），疫情由今年一月底開始，拉麵店的生意下跌七成，除了最初個多月疫情嚴峻，人客寥寥可數之外，三月底開始限制食客人數及枱與枱之間要有1.5米距離，也是生意大幅下滑的原因，訪問當天去了圓方店，原本坐40人的舖面只可容納20人（食肆坐一半限制於4月底撤銷），他說：「其實在去年下半年的社會運動，生意已很難做，但影響和今次疫情不同，去年小心一點都能做生意，但疫情由出現第一波爆發到三月回流人士返港出現第二波，再加上酒吧群組、火鍋群組等出現，沒太多人外出用膳，所以不是東西好不好吃、服務好不好的問題。」
堅守三店謀逆市擴充
政府第一輪防疫抗疫基金，Ricky在3月收到每間持牌食肆一次過20萬元補貼，但遠不及他虧蝕的，他希望政府從根源幫忙，跟大業主想一個兩全其美的方法：「20萬補貼是有少許幫助，但只幫到一個月是沒用的，我都虧蝕了數個月，往後要虧蝕多久還未知。我們食肆最大開支是租金，現時業主最多減2、3成，但我蝕去的又何止此數？」防疫抗疫「保就業」補貼僱主支薪由周一（25日）開始接受申請，補貼為期六個月，每月最多9,000元，Ricky希望盡快領到這筆錢：「員工薪金也是很大的負擔，上兩個月員工都要放無薪假，但我堅持不裁員，希望跟同事一同捱過這幾個月。」
雖然疫情放緩，政府解封食肆只可坐一半人的限制，「限聚令」亦由4人增至8人，但Ricky坦言距離正軌生意額還差很遠：「疫情令失業率高企，大家都看住自己銀包用錢，就算疫情過後，市民都不會太快外出花錢，要時間復元，預計還有一段日子要捱。」
話雖如此，Ricky的「勇」可不是講笑，現在他一邊撐住三店，另一邊就想趁市場租金急跌的時候，開第四間拉麵店，更連舖位也看過：「我跟拍檔說過，有危就有機，我們今年三月都有看過，有些業主以『半年免租期』吸客，我做生意超過10年，真是聞所未聞，若拍檔都肯試一試，我覺得現在就是一個好機會，但大前提是先守好三間店、保住員工飯碗，疫情一定會過去的。」
