瘟疫的另一個名字，可能是game changer。
繼Twitter CEO Jack Dorsey宣佈，除了必須真身到辦公室上班的人，其他員工可以"work from home permanently"。是永久WFH。很多科技公司如FB、Amazon、微軟等，都對WFH持更寬鬆的延長態度，MasterCard亦宣佈員工可以在家工作直至「情況許可」。
現今的科技，容許更多工作可以電子化而無損效率，單是bandwidth，由03年沙士到2020年武漢肺炎有5G傍身，速率和隨身軟硬件已經換了人間九次。
但餐飲業呢？如何存活是個大挑戰。
封城限聚，沒有cashflow，有餐廳選擇出賣藏酒。加州的米芝蓮三星Manresa，率先以出售餐廳的尊貴酒藏，套現給員工出糧。遊戲改變，考的是應變、求變。
難得的珍釀，動輒市價港幣萬元的貨色如Keller G-Max Riesling Trocken，6折賣給熟客，刻意割喉，望客人聞風而至。「瘟疫價」三個字感染力無人能免疫，結果策略大成功，單是首一星期，已賣出$4萬美金的葡萄酒。
對餐廳而言，這些酒將來未必能夠買回，但疫情下保住現在，保住員工比什麼都重要。處逆境而不喪志，中強矢而能怒飛，就是希望。
也有些餐廳把酒交到拍賣行，全美很多高級餐廳，都在借酒套現，令餐廳在不營業的情況下還有收入。
更多餐廳，如今積極把葡萄酒加進外賣餐單中，自取的、送貨的，餐單組合配上葡萄酒，令銷售額加大。美國多個州份如紐約、德州、加州都放寬法例，讓只有「現場」賣酒酒牌的商戶，可以暫時在外賣食物時同時銷售酒精。
應變之下，"to-go food and wine menus"成了生意停擺的疫苗，侍酒師花盡心思為外賣組合配酒，酒藏深厚的餐廳使出渾身解數。你以為經濟患病，人們捨不得花錢？錯了，不少人一擲千金買一瓶酒。可能因為閉關令金錢無處可花，可能因為更覺人生無常反正如逝去飛花，可能因為今朝有酒先喝個亂墜天花，那便解劍沽酒也是豪邁！
科技，為絕境提供更多可能性。藏酒量豐的餐廳，決定分身出一個online wine shop，零售出擊。非牟利網站Somm.ai，本來是個集合全美不同餐廳酒單的平台，令酒單searchable及accessible，原是為了讓客人可以"drink better wine when they are at a restaurant"，現在順應時勢推出Shop.Somm.ai，讓餐廳不必自己搞平台便可以賣酒。他們只要把酒單的PDF上載到網站，自訂折扣價及利潤深度，一間餐廳不消20秒便可變成葡萄酒網店。迄今透過它賣出的最貴一瓶，是Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004，盛惠US$1,065。
餐廳分身Wine shop正是一個game changer。把酒價降至零售水平，再推出多款高、中、低價的組合，3、4瓶、6瓶，綑綁發售，是一盤生意。
科技，更讓世上多了一樣叫"virtual tasting"的事，全球賣酒的，不論是酒莊、酒商或是餐廳都在做。莊主、酒商，利用IG、FB live，現身和飲家虛擬試酒談酒，即時互動。
有名侍酒師索性用Zoom推出每周一次的"virtual cocktail party"，舉行wine & cheese pairing tasting。80個名額，兩日售罄，每張$105美金的「票」，包3瓶酒，兩款來自葡萄酒出產國的芝士，由no-contact delivery送到府上，還可和侍酒師視像品酒，有課金才有得參加。
非常時期，何妨破格地Brie de Meaux配紅酒，Cantal配白酒，最緊要好玩。有餐廳老闆兼侍酒師說，這些virtual tasting的成功，她不覺得和她的吸引力或學問知識有任何關係，"I think people are really looking to connect in some way right now"。
光顧餐廳，來三瓶半枝裝葡萄酒、三款芝士、一個凍肉拼盤，兼玩virtual tasting，不為什麼，為了可以與不同地方的朋友一起喝酒，"Social Distance Wine Tasting"，是一種socializing，在疫情下頑強生還。
幾個星期前，這些餐廳、侍酒師都沒想過自己會變網店、玩視像試酒。但既然世界變了，你，也可以做一個game changer。
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