這星期與同行見面，終於看到久違了的笑容。感謝大家報復消費，熟悉的廚師朋友們不論中菜、日式、咖啡及西餐，生意一致反彈。客人都說，吃過壽司，當去了東京，嚐了佛羅倫斯大牛扒，等於到過翡冷翠。12%失業率，歷史上最高紀錄，驚魂甫定，中場檢討餐飲業界的反應，有幾件事值得一提。
首先是Gordon Ramsay公開指摘Heston Blumenthal。疫情初期，餐廳生意下跌，Heston在他的名店推出75鎊特價套餐吸引顧客。Gordon看到，說Heston鼓勵民眾出外，不負責任，應該跟他一樣，早些關店才對。兩位名廚公開罵戰，成為行業新聞。我支持長痛不如短痛，但不同意各自為政。香港出現回流第二波，情況危急，我們餐廳一直在等政府宣佈相應措施，心急如焚，等得太久，自己決定先關門二星期。其間考慮了一段時間，因為食客選擇出外，一間關店便去另一間，無助疫情，如果政府之後再宣佈大家停業二星期，那我們加起來豈不休業一個月，頂得住嗎？要做，便應一起做，我們選擇休息，只為心裏好過，直到後來政府宣佈全城限聚，有了統一方案，才有真正效用。在瘟疫前面，感情用事毫無作用，Gordon Ramsay在媒體上大聲說要負責任，罵了一頓，贏了掌聲，轉頭解僱了幾百位員工，以他的財富，做這些假動作，十分可恥。
Gordon Ramsay炒人至少依足規格解散，更可恥的是一些香港連鎖酒樓，早在二月時已安排全線員工停薪留職，這些公司賺了這麼多年，不肯為同事們冒幾個月風險，非常仆街。更絕的是，員工停職太久，沒辦法生活只能另找工作，遣散費也因而省掉。現在政府有薪金補貼，希望主理部門看仔細，不要被這些害群之馬反手補買MPF，騙了納稅人的錢。
French Laundry的Thomas Keller，發現餐廳一直投保「生意損失」，竟然不包括疫情影響，怒不可遏，指責保險公司是無良吸血鬼，需要賠錢時絕對不賠，於是在美國發起集體訴訟。凡事總要有人出頭，與保險公司打官司不是小事，贏輸與否，比起Gordon Ramsay在網上放幾下嘴炮，有意義多了。很少人在三月份夠膽上飛機，而飛去三藩市打救至尊公主號的更是絕無僅有。記着這名字，José Andrés，有二十間餐廳的美國廚師，他的慈善機構World Central Kitchen曾經在波多黎各賑災煮過四百萬份食物給災民，中南美國家有災情便有他身影。至尊公主號船上乘客中招，成為人球，曾經一度不准泊岸苦不堪言，José認為政府反應太慢，自己帶齊人馬，就地做菜給全船人員。
香港本地及海外的各款飲食頒獎一律停止，這些團體改為籌款支持行業。我第一次在家拍炒飯過程，亦選了餐廳幾款主打菜式，出電子食譜。還參與了其中一組織給國外食客的競投，做一天香港導遊，帶他們去香港仔魚市場買海鮮，然後去街市參觀，吃乳豬點心午餐，去茶室嘆茶，晚上用客人自己選的材料做菜。節目安排好了，但不知何時才能全球通關呢？好像仍有點遙遠。
每個專業都有壞蛋，更有良心同行，平常時候大家禮貌禮貌，你說初心我說初心，殺到過來誰人先走，今回看得清楚一點。幸好，在飲食業，努力頂着顧全員工飯碗的還是佔大多數，加上客人「我怕你關門停業多過你怕自己關門」的支持，有這些底氣，心便踏實多了。大瘟疫第一次見，抗疫也是第一次，從此之後應該有更多第一次。