鏞記酒家本月中宣佈休業內部裝修，預計7月中重開。今次大裝修是鏞記酒家座落威靈頓街56年來首次，已使用多年的大廚房成重點，當中以有42年歷史的木炭炭燒爐最珍貴，另外油渣爐亦有逾40年歷史。鏞記酒家第三代傳人甘蕎因指，油渣爐將會全數「退役」改用煤氣爐，木炭炭燒爐則會繼續保留進行維修，有食客憂心燒鵝味道不再，但在鏞記工作31年的鄧師傅卻指：「始終都係用返炭燒，風味冇變嘅。」
八台油渣爐棄用
甘蕎因指今次大裝修是一年前的決定，「因為天氣好熱，廚房氣溫好高，係有需要重新策劃」。她形容每次入廚房都見大廚們汗流浹背，甚至有廚師因過熱導致皮膚敏感，因此今次重裝，逾4,000呎的廚房將有大革新。
鏞記酒家創立78年以來，炭燒燒鵝一直是招牌菜，燒鵝的炭烤製作方式由創辦人甘穗煇研創，炭爐被視為這道菜的靈魂，多年來吸引不少名人捧場。
現時鏞記內的三台炭爐已使用42年，廚部鄧師傅指，使用舊式炭爐烤鵝需時練習，「最難係控制個火，因為唔係咁穩定，要留意多啲。」對於有食客憂慮炭爐維修會影響風味，他說：「個爐膽都唔會變，風味唔會變。」現時鏞記廚房內的八台油渣爐則會棄用，有廚師指，油渣爐全開時室溫高達40度以上，樂見公司更換煤氣爐。
