【心水食桌】
月初，香港人發起「五一黃金周」，鼓勵同路人出街「掃黃」幫襯黃店，刺激黃色經濟圈。對陶傑而言，黃色經濟圈需要大量同路人團結才可共同實現，面對「黃店是難食指標」的指控，他指食物質素是黃圈生生不息的關鍵，「所謂經濟是中立的，最好連那些淺藍、中藍、深藍都吸引來吃東西。黃店正在招呼的是香港人、中國人，是『民以食為先』的思想，屬口腔期，如果食物是好味道，生意長做長有。」
反送中運動持續將近一年，光顧黃店成了不少人的日常，對於挑選黃店，陶傑認為不一定要在裝修上黃到發光，「如果由我選擇，我不一定會選擇一間『嘩，我一定是深黃』的。我曾經去過一間黃店，首先發現它的餐牌比較廣闊，吃着吃着才發現，原來他是屬於某種顏色的。」說的，就是位於天后的隱世黃店──風尚台灣小吃。
我們問老闆杜惠達（Danny）是否得悉陶傑曾光顧，他一度興奮得把陶傑說成陶喆，「我後來才知道他來過，因為那天剛好放假。有同事打電話跟我說，說他來買外賣。很開心，沒想過才子陶傑會來。」這間位於天后的小店，主打台式牛肉麵等台灣菜，今年40出頭的Danny，12年前由溫哥華回流，「我在溫哥華生活了超過20年，當地生活節奏太慢了。我自小愛煮食，由中學畢業開始到哥哥的小店幫忙，都是在一些中式餐館工作。」
在溫哥華飲食業沉浸十多年，涉獵到的十居其九都是台灣菜，「那邊比較多台灣移民，接觸到不少台灣師傅，到台灣朋友家又會和他們的媽媽八卦食物的煮法，現時很多菜式都是那時學回來。」就是靠着八卦的性格，口袋內的食譜和經驗便越儲越多。
老闆溫哥華回流 堅持自製甜不辣
他曾在當地開茶飲和台式便當的輕食店，但自從2007年打算回港發展，便結束小店，飛到台北和高雄取經，「會刻意試多幾間餐廳的牛肉麵和滷肉飯，希望自己的麵做到味道正宗。」結果他發現台灣的牛肉麵湯底偏濃，調和港人口味後，研發了現時相對台式較淡味的版本。
小店的紅燒牛肉麵用料講究，由牛肉到麵底都花盡心思，「牛肉麵都是溫哥華的台中師傅教我的，選用半筋半肉的美國牛肋條，牛味較濃，熬煮後依然有彈性、富嚼勁，同時不會太韌。」麵條從北角半世紀老字號振南製麵廠訂製，確保麵條粗幼、煙韌適中。湯底的牛骨和紅蘿蔔，會先以乾葱加入整支花雕酒炒香，還會加半斤番茄，令湯頭酸香開胃，再加入逾20種滷水香料熬煮六小時。湯底入口清甜不油膩，全因日日隔足兩次油，「吃牛肉麵最怕飲到油，所以隔油工夫不能慳。」
招牌小食甜不辣是自家製，「坊間的甜不辣質素參差，從台灣運過來的都難以確保新鮮，且比較薄身。」於是Danny堅持11年來都是自製甜不辣，每星期製作兩批，「會用銀鱈魚和龍脷柳，再加上台灣的地瓜粉和粟粉打成膠質，再油炸成形。」店內的米粉、醬油膏、沙茶醬等都是台灣入口貨，確保味道夠正宗。「成本會比本地貨貴兩成，但開業以來都是沿用這些食材，想味道如一。」
才子大讚有特色 寄語「食物令人上癮」
牛肉麵、甜不辣雖廣受客人歡迎，但吸引到才子的，是另一道招牌菜。「我自小常常吃回鍋肉，偏好吃回鍋肉。這間店的菜單上，竟然有回鍋肉！一般而言，賣牛肉麵的店，很少會同時供應這道菜。」這個發現令他相當驚喜。陶傑最終便點了招牌牛肉麵和回鍋肉，「它的回鍋肉做得很有特色，比招牌牛肉麵更好吃！」Danny的回鍋肉用特選五花腩，加上自家秘製四川花椒辣醬，鹹香帶有香辣後勁。但一間台式牛肉麵店，為何會賣四川回鍋肉呢？「我的另一個哥哥是在溫哥華開卡啦OK店，當年有一個來自北方的侍應，有時幫忙煮食。我那時曾經在店裏幫忙，和他混熟後，便要他教我煮回鍋肉、酸辣湯等北方菜。」結果菜單上，便多了一款北方菜。
所謂「好食是良知」，小店屹立天后11年，Danny認為做得長久的秘密，是要不斷檢討食物質素，「現在放在菜單中的菜式，多數都是比較受歡迎的，菜式已和開業時不一樣，時不時會檢討。」比方說工序多、少人認識的台式米糕，已不再供應。黃圈近期吹起「鬥黃」風氣，但店內文宣只有寥寥數張，問及怕不怕被「鬥黃」，這位四眼老闆一於少理，「這一區比較少黃店，整個天后只有10間。可能是因為這一區近北角吧！鬥不鬥黃？這些沒特別去想。」控制好出品、做好菜式、客人對食物的評價，反而是他更在意的事。
當談及「鬥黃」，陶傑亦對黃店是否要積極表態有保留，「黃店是否要黃到出面？我覺得心目中可以是黃色，但取態上未必。」他認為黃色經濟圈要可持續發展，就要定時檢討自身，「食物、服務、環境是飲食經濟三大要素，做問卷也好，評分也好，總之要檢討。當中，尤其食物最重要，你的食物令他上了癮，到時無論有何取態，味道好就自然會回頭。」
風尚台灣小吃 天后電氣道39號地下
記者：果籽飲食組
攝影：果籽攝影組