繼龍門冰室及別天神拉麵後，我們再次出動打救市民胃口，今日黃店「苦主」是正在告急的中環樓上咖啡店「復仇者餐館」，看食評又不算難吃，為甚麼會生意難做？採訪前夕，小店更遭爆竊，很難不救吧。
復仇者餐館去年3月開張，老闆是90後情侶張匡佑（Jason）及賴嘉瑩（Karen）。Jason是第一屆ViuTV《全民造星》參賽者，餐廳開張前後一年已面臨多次結業危機，近來更打告急牌，Jason說：「開餐廳約花費差不多50萬，當時因沒工作做，我們便即興地開餐廳，現在回想，其實很衝動。」Karen插嘴：「我也不太懂得烹飪，全部靠上網參考食譜自學，我們想趁年輕作新嘗試，之前未試過開餐廳嘛，就想試試。」老實，記者對這個案挺擔心，他們確予人一種玩票性質開餐廳的感覺。一如以往，邀請名人試食，今次除了邀請才子陶傑踢館，還找來前四季酒店糕餅總廚、著名咖啡店Bakehouse老闆Grégoire Michaud試菜指導。Grégoire的酸種牛角包（sourdough croissant）大有來頭，幾乎所有香港媒體甚至外國傳媒都報道過。「我認為幫助Jason和Karen這些年輕人是很重要的，能在交流中給予他們營運方向，鼓勵他們做得更好，最重要是令他們別失去勇氣，開餐廳是需要極大勇氣的。」
出餐慢零服務 食物如屎
不幸地，恐怖事情發生了，記者與Grégoire到達餐廳，點了兩份全日早餐，等待時間竟長達30分鐘，等候途中廚房更傳出吵架聲，最後端出來的早餐更是慘不忍睹。炒蛋過熟，表面唧上茄汁意圖遮掩，Grégoire怒說：「我永不會給家人和客人吃這些屎。」他抵不住氣，索性跑進廚房親身指導。全日早餐易煮但難煮得好，復仇者餐館的全日早餐有沙律、薯條、煙肉、香腸、茄汁豆，Grégoire建議簡化，將薯條變成自製薯餅，沙律菜可剔除。為免變冷，他建議先煮好小番茄、蘑菇等，出餐前只需翻熱，再加上剛新鮮煮好的炒蛋及香腸，便能保證熱騰騰出餐。
除了食物質素出問題，餐廳服務亦為人詬病，「這裏堪稱沒服務可言，沒有水、沒餐具、沒道歉，簡直不可接受。」他認為從廚房到樓面都出現問題，可謂內憂外患，索性叫他倆到Bakehouse實習，「如果他們沒看到真正的西餐廳如何運作，所有意見都不會有幫助。」獲邀當實習生，機會難得，Jason說：「心情緊張，第一次到餐廳做intern，很感激有這機會。」換好制服，Grégoire讓自學廚藝的Karen見識有規模的廚房如何運作，安排常在樓面望天打卦的Jason體驗何謂親切友善的服務態度。
踏入廚房，看到分門別類的煮食用具，各種食材有條理地存放在不同廚櫃，Karen讚嘆不已。她被安排與廚師負責熱食部份，結果第一張單便出錯，「找不到鑊鏟，牛油又不知放在哪，只好呆在原地一直喊：『怎辦好！怎辦好！』」雞手鴨腳的她好不容易摸熟食材和用具位置，又因手腳慢令炒蛋變冷才出餐，結果客人退貨，經理生氣道：「炒蛋都變冷了，怎出餐？」Grégoire也忍不住訓斥：「廚房不是開玩笑的地方，要時刻清醒認真工作。」輪到Jason，當其他員工精神抖擻主動工作，他卻被動地等安排工作，替客人加水、收拾餐桌等，要提醒才做；而擺放菜單、餐具等工作，更被Grégoire劣評如「打風」。他大發雷霆：「我不想在客人面前數落你，但當你在樓面工作，就要用眼睛觀察細節，要專心。」Jason抱歉道：「我份人粗心大意，雖然我是老闆，但這些員工都比我做得好。」幸好在Grégoire苦口婆心下，二人開始漸上軌道，最後完成實習。臨別，Grégoire送上意大利香腸和英國煙肉，替他們打氣，「實習時看到你們的進步，但你們仍要努力，將早餐煮好。」他倆大為感動。
復仇者餐館
中環蘇豪嘉咸街45A號1樓
策劃：鄧偉傑、李美琪
攝影：黎家駒、羅釘