【Best in Town】
全球封關，我們「禁飛」留港，幸好香港仍是國際大都會，隨時嘆到正宗外國美食。今日找來法國五月團隊成員Pierre-Louis Guillon，為我們推介本港兩間提供最正宗crêpe（法國薄餅）的餐廳，最正是提供外賣服務，足不出戶也能透過味蕾去旅行。
法國薄餅，顧名思義是法國的薄餅，即源自法國的小麥蛋薄餅，俗名手卷班戟，台灣人叫可麗餅，鹹甜兩食皆可。鹹的叫galette，甜的就是crêpe。在法國街頭和餐廳很常見，一鹹一甜，才叫做一餐。在港工作六年的Pierre，是法國五月藝術節市場策劃部主管，有個中文名字叫古彼爾，他首先介紹何謂正宗的crêpe，「最重要必然是麵粉，鹹的galette必須用高質蕎麥。厚度更是一門藝術，厚薄各有喜好，但一定要夠鬆脆。在餅上放甚麼食材都可以，但講求份量勻稱，有如三文治的餡料。」
發源地的味道 疫前日賣400份
Pierre第一間為我們介紹的餐廳La Crêperie，是全港第一間crêpe專門店，5月將慶祝開業十周年。老闆Philippe來自法國Brittany，也就是crêpe發源地。他13年前在上海開了全亞洲第一家crêpe店，再在台灣、柬埔寨、越南等地插旗，來到香港曾在銅鑼灣和上環開店。多年過後，僅得灣仔總店仍屹立不倒。Philippe回憶過去風光，「在肺炎前的日子，我們一天能賣出400份crêpe。La Crêperie於2010年開張，當時的想法是香港有很多法國人，部份來自發源地Brittany，他們當然懷念這地區名菜。我們便想做出跟Brittany一模一樣的味道，再將這美食文化推廣給香港人。」
Pierre的推介是La Complete，「這可說是crêpe最經典的款式，只有法國火腿、有機蛋、芝士和沙律，但就最能看到廚師功力。這裏吃到的，讓我感覺秒間置身法國。」他指指餅底上的油光很重要，「牛油可令麵糊發亮，師傅會先將牛油塗在機器上，確保餅底不會黏在機器，也能透過牛油帶出風味。」吃crêpe的方法很個人，Pierre喜歡由四個角邊開始吃，越吃越小，最後才吃中間的精髓餡料，「讓最好的留到最後。」
（a）La Crêperie 灣仔皇后大道東100-102號鉅芝樓1樓
大灑鹽花 法國總領事都撐
Pierre另一間推介的是銅鑼灣Fleur de Sel，主打fusion薄餅。老闆Gregory大有來頭，曾在法國領事館做廚七年，也曾在米芝蓮三星餐廳Joël Robuchon工作，對食材運用認真，只用最貴的人手鹽花fleur de sel，成本比普通鹽貴足十倍，連法國總領事都是定期捧場客。Gregory說：「我們95%的食材都來自法國，我堅持由法國進口食材，如沙甸魚、蕎麥麵粉、Grand Marnier甜酒，也自製蜜餞檸檬、薯仔粒和焦糖醬等。」
Pierre吃了La Speculoos，餅如其名，靈魂是荷蘭和比利時零食speculoos脆餅，「香港人常常用普通牛油，但於法國人而言，他們覺得鹹牛油較好吃，因為當地有鹽田，本地人烹飪也會用到海鹽，包括牛油。這道菜便是直接用鹹牛油煮焦糖，故有種與別不同的鹹香。」最正宗吃crêpe的方法，必是配蘋果酒（apple cider），以中和薄餅的油膩感。「它們是絕配，蘋果酒與crêpe來自同一地區，Brittany產酒不多，但就有很多蘋果，也用蘋果釀出低酒精的有氣蘋果酒。」
對於三位法國人，crêpe的意義又是甚麼？他們一致認為是：回憶。由孩童時期長輩在廚房煮crêpe時的飄香，到長大後手握一卷crêpe看足球比賽或到沙灘曬太陽，再到現在浪蕩來到香港散播家鄉美食魅力，全來自crêpe帶給他們的那份厚厚回憶。
（b）Fleur de Sel 銅鑼灣富明街1號寶富大樓2樓J室
記者：廖明懿
攝影：伍慶泉、周芝瑩