【翻尋薇】
疫情肆虐，人人如驚弓之鳥，減少社交，home office，宅家避疫。一個多月來，驚覺身邊具有大廚天份的朋友不少，他們的一天兩餐，竭盡心思的巧手住家菜，令社交媒體版面洋溢着一片小日子的溫馨氛圍，與外邊的風雨飄搖形成平行時空。
好友于逸堯是知名音樂人也是飲食文化作家，更是勤奮非常的Instagrammer，最近他頻頻上傳自煮的食譜，其中多款採用了Beyond Meat植物牛肉和Omnipork新豬肉作為素材，深得我心。因為Omnipork是我家中雪櫃必備的良品，從食材角度而言，它不算特別美味，但勝在可塑性高，夠百搭；從料理角度而言，實在方便，又衞生——它解凍的時間很短，置於室溫大約30-45分鐘就能全然解凍；它很吸味，只要簡單地調味，就能非常入味（小心會過鹹！），用來做菜無難度：它可以用來做素肉醬意粉、煎釀三寶、麻婆豆腐、魚香茄子、素餃……甚好發揮。
想來我也有幾款簡單、快捷、方便，不失新意又好味的懶人食譜，可以寫出來分享，減低大家在這個非常時期對做飯靈感搜索枯燥的煩惱。本人的懶人食譜第一守則就是「一鑊熟」，所以離不開粥粉麵飯，有菜有肉有澱粉，高效率、夠省事、夠飽肚。最重要的是，這些懶人食譜，吃過的朋友都喜歡，在家也可不費吹灰之力地照辦煮碗，很城市化，嘿嘿！坦白說，我並非如大師姐般專業，她的食譜能提供最精準的份量。這方面的拿揑，請大家自行斟酌和變通喔！
火鴨芫荽車厘茄意粉
材料：
燒鴨半隻、芫荽、車厘茄、意粉（spaghetti）、蒜頭。
準備工夫：
蒜頭切片，芫荽切段，車厘茄切半，燒鴨肉拆絲，意粉按照說明燙熟。
做法：
熱油鑊下蒜片略為炒香，接着下車厘茄炒至開始軟身就放燒鴨絲一起炒香，下意粉兜勻，熄火後放芫荽段再兜勻，即可上碟。
注意事項：
燙意粉的時候可以多放鹽，那麼炒意粉的時候就不必再下鹽調味。如能吃辣，意粉炒至最後，可以下辣椒片或辣椒粉，更為惹味。芫荽受熱後熟得快，所以要在熄火後才放下兜勻，以保持顏色鮮綠悅目。
海鮮湯意粉
材料：
大蝦/龍蝦/紅蝦（都可以，豐儉由人）、任何2-3款你喜歡的刺身（如帶子、油甘魚、三文魚）、羅勒葉、蒜頭、番茄、茄膏、清雞湯、橄欖油、短意粉（Campanelle/Casarecce/Torchetti）。
準備工夫：
蒜頭切片，番茄切片，羅勒摘葉，梗也留着，若是用龍蝦就開邊，大蝦和紅蝦就剪去鬚腳，大蝦需另外剪開背部剔出腸臟。
做法：
平底深鑊，放入意粉、蒜片、番茄片、羅勒梗，然後倒入清雞湯蓋過意粉面層少許即可，加入橄欖油，加蓋。開大火煮滾後，轉中小火繼續煮。3-4分鐘後，開蓋，撈起羅勒梗，加入你所選用的蝦、茄膏，加蓋繼續煮2-3分鐘。熄火，開蓋加入羅勒葉、你所選用的那幾款刺身，加蓋燜大約30秒即成。
注意事項：
這是有湯汁的意粉，所以採用以上所建議的短意粉最為適合，意粉吸飽湯汁會很美味。若無清雞湯，用清水亦可。羅勒梗加入湯裏一起煮的作用是增加香氣，而煮意粉的時間，視乎用哪一款而定。如果想要喝湯，清雞湯可以多放一些；反之，如想收汁收得稠，清雞湯可少放一些。請注意下食材的先後次序，尤其是刺身，否則容易過熟。因為這是懶人食譜，所以我每次都在超市買當日的新鮮刺身來料理，你有屬意的海鮮材料當然可以自由發揮。
盧怡安酸蝦米粉
材料：
大蝦、檸檬、魚露、芫荽、麻辣醬、新竹米粉。
準備工夫：
大蝦剝殼去頭，蝦殼／蝦頭與蝦肉分開盛裝備用，蝦肉剪開背脊尾剔出腸臟。芫荽切段。檸檬一分四。米粉冷水浸軟。
做法：
熱油鑊後轉小火下蝦頭／蝦殼慢慢炒香，炒至頭殼都變脆以後，加水以煮成蝦湯（用水的份量以人數來定，一人400ml，兩人800ml，以此類推），煮開後加蓋，小火熬煮大約20分鐘。開蓋後撈起所有頭殼棄掉，下米粉煮一分鐘後，加入蝦肉煮至肉色轉紅後熄火。下麻辣醬和魚露調味，最後下芫荽段。米粉盛碗後，擠下檸檬汁調校酸度。
注意事項：
為甚麼叫盧怡安酸蝦米粉？因為這是台灣美食作家好友盧怡安創作的食譜，我只是稍作調整而已。如果大家做得好吃，必須歸功於盧怡安。蝦的份量隨個人喜好而定，若要湯底味濃，當然是越多越好。我基本上是一人用四隻蝦，兩人八隻，如此類推。
「瓦煲」雞飯
材料：
鮮雞件、珠江橋牌沙爹醬、薑、麻油、米。
準備工夫：
鮮雞件用沙爹醬醃兩小時，薑切絲。
做法：
洗米煲飯，在米內加入薑絲、加麻油數滴、雞件鋪面，以平時正常程序煲飯。飯熟雞熟，拌勻後即可上桌。
注意事項：
若不用電飯煲，也可用鑄鐵鍋炮製此雞飯，但記得要在煲底抹一層油，就能做到有飯焦的效果。
Bon Appétit！
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。IG：yanwei525
