【本報訊】不少蔬果含豐富維他命，但如何吃才最有經濟效益，吸收得最多？原來關鍵是「少油快炒」，港人普遍吃的油菜或煮蔬菜湯未能保存最多維他命。
市民在家烹調蔬菜時要注意避免維他命大量流失，加熱時間越長維他命被破壞越多。基督教聯合那打素社康服務註冊營養師陳星輝稱，烹調蔬菜一般以少油快炒的方法較理想，美國農業部曾有研究發現，少油快炒可保留蔬菜中的維他命C及葉酸85%，灼菜只能保留分別55%及60%，炒菜時用少量油亦對屬油溶性的維他命A吸收有幫助。另建議可用蒸煮方式烹調蔬菜，可減少維他命流失。若以蔬果煲湯，建議湯水連湯渣一起食用，可吸收較多營養素。
坊間各種營養補充劑產品氾濫，食用補充劑提升免疫力雖方便，但有不少缺點，市民應透過均衡飲食攝取相關營養，更可避免過量吸收，陳指「維他命C吸收太多會有腎石同腸胃不適風險，維他命A太多會傷肝。」
■記者鍾麗霞
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