喜慶事，飲番杯，開香檳。
當然，無事，也可喝酒開香檳，平常如必需品。
認識我的讀者都知，我早餐是會喝香檳的，why not?你有你的奶茶咖啡因，我有我的酒精氣泡，不必驚訝，又無須詫異。反正還未睡醒的我們，都渴望在情人的眼睛裏，度過每個寧靜的早晨，喝着自己最喜愛的飲品。
"Why do I drink Champagne for breakfast? Doesn't everyone?"，英國著名劇作家Noel Coward問。
早餐，Eggs Hemingway（classic eggs Benedict，不要煙肉，換成煙三文魚），配香檳，美好。
約一周之前，市面網上一片歡騰，終有喜訊在疫症蔓延時，繼口罩、米、廁紙之後，香檳銷情大捷，人人高呼「兩支，thx」。 是「歡樂滿江華」第一次教曉我這種香港人身份認同和集團亢奮的。
「歡迎壞人俾天收」的喜氣洋洋，一時無兩，普天同慶得連酒舖也攞景，順手乾杯酒精抗疫。各方位友又問，「有冇香檳介紹？」
點會冇。在「兩支thx」群情洶湧之時，大家但求劈樽來一快，把酒賀中招，並非什麼精細品酒的時候，所以最好是易買、好喝、價錢大眾化的好酒，優秀名牌大莊的非年份「入門檳」最好。
同級別之中，首推Pol Roger Brut Reserve，以前叫"White Foil"（名字好得多），清、鮮、細滑，我愛這個莊的風格，永遠和諧有致，總帶Hazelnut and peachy charm，常留一抹礦物韻味。傳統造法是同等份量的Pinot Noir、Pinot Meunier及Chardonnay，平衡了酒體深度、清新果氣及優雅矜細，才三百大洋許一瓶，一街酒舖有售，連HKTV mall也有，幸災樂禍最方便；這也是名酒評家Hugh Johnson的House Champagne。酒不刁鑽，很舒服，像蕭邦的Nocturne op.9 No.1。
想講究一點，特別一點，大愛Henriot Souverain Brut NV。創立於1808年，二百多年歷史的獨立老莊，更難得罕見是一直由家族持有，它2015及16年連續兩年在International Wine Challenge拿下"Sparkling Winemaker of the year"，水準穩定而長期高質。透亮的窗明几淨，aromatic complexity卻是招展。
丁點cider，舌尖一抹mint，回眸輕泛煙薰，《神之水滴》形容為「天鵝絨般纖細的氣泡……還有穩重的礦物感」，是「挺起胸膛走在香榭麗舍大道的漂亮少女」。我第一次喝後喜歡得買了一箱分贈好友，那時香港還未有代理。它不貴，也是$3XX一瓶，如今香港有了代理，上網很易找，作為日常香檳，入口又美麗心又涼快，是兩支thx眼光之選。
若想玩得再有型一點，進階一點，齊歡暢同慶賀得闊佬一些，我深愛的Tarlant香檳是時候出場了。利申，現任的莊主兄友弟妹是我好友，他們的家族，1687年已開始釀酒，是現在巴黎、法國非常炙手可熱的grower champagne house。你到巴黎最高級、最人氣、最有個性的餐廳，懂得點Tarlant香檳，會贏得暗暗的另眼相看。
Grower champagne者，不同上述的大香檳莊產量龐大，會向許多葡萄農買葡萄來造酒，他們自己葡萄自己種，以職人的求道精神，在自己的莊園精心栽種，自家釀造屬於那片風土最美麗的出品。如果覺得車公的「天眼恢恢疏不漏」是件值得紀念的事，可喝一瓶較特別的Tarlant Zero brut，它細嫩、真率、鮮香，柑橘與檸鮮清脆，活力無限，售$480。
Zero者，零糖，不像正常做法，這是不後加任何糖份之作，也是Chardonnay、Pinot Meunier及Pinot Noir各佔1/3。先在不鏽鋼大缸進行第一次發酵，再在橡木桶陳釀。不加糖被譽為"the purest form of Champagne"，簡單說，就是藝高膽大，不買保險，不用糖來平衡酸、不用糖來對沖瑕疵的風險，不論是酒的優或缺點，都赤裸的表露無遺，想走，都走唔甩。
有說見到惡有惡報而高興開酒，是心腸不好。我卻說連guilty pleasure也不是，因為guilty的是抵死的秦檜，不是恨不得油炸他的人民。古人曾狠批，秦檜的罪孽「上通於天，萬死而不足以贖」，須世轉生為牲畜，任人烹剝食肉，cheers。
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