【流浮山名物】
香港的流浮山蠔，叫香港蠔，學名是Crassostrea hongkongensis，又名白蠔，牠肥美、口感爽滑。除了分佈在流浮山，亦見於珠江三角洲、台山、整個廣東省至湛江、廣西等水域。大陸出產的香港蠔是流浮山的千萬倍，今日本地的流浮山蠔，產量已少之又少。
陳國良是現時少數流浮山蠔民之一，他祖籍廣東寶安縣沙井，沙井祖先大部份是蠔民，他父親遷徙至香港流浮山，來到也是養蠔。陳國良自小就跟着父親養蠔，對蠔對了五十多年。流浮山跟沙井環境相若，氣候溫和，是鹹淡水交界，適合浮游生物繁衍，蠔以浮游生物作為食物，所以環境特別適合蠔生長。
六、七十年代，后海灣水質佳，出產的蠔還可生吃。人們都愛吃流浮山蠔，「香港蠔」就是一個品牌。那時香港的市場很大，外國人知道香港蠔好吃，會經過香港買蠔到海外，陳國良跟父親起初把鮮蠔賣給本地及外國人，生意不錯。
深圳排污破壞水質 冇人敢食
但到八十年代，元朗出現大量豬場雞場；深圳經濟起飛，鄰近后海灣區域有不少工廠，后海灣水質受到污染，流浮山蠔驗出重金屬、細菌超標，自此被污名化，連本地香港人對吃香港蠔都起了戒心，流浮山蠔漸少人吃。
九十年代，全廣東省有很多地方養蠔，香港面對大陸蠔的競爭，流浮山蠔已很難經營，沒甚麼人養蠔，陳國良的兄弟姊妹都不做，留下他一個人做。養蠔收入不理想，他只好出去兼職，才可以維持到養蠔的生意。
近十數年來，香港不少豬場雞場結束；深圳近年也注重環保，加上許多工廠倒閉，后海灣的水質有了很大改善；陳國良說，食環署指流浮山水質比以前乾淨，較少負面報告，流浮山蠔終於變回「宜於食用」。
陳國良通常在農曆四月尾至五月初，把水泥柱插在近岸淺泥灘上，露出三分一，一排排的種下去，形成似梅花樁的廣闊蠔田。海中的蠔苗會黏附在水泥柱上，繼續生長，肉胎在殼內發育，一般生長到兩至三年才完成發育，蠔肥大了，就可以撈起。
通常在中秋後，北風滋潤下，將育成的蠔運到「育肥區」，即深海中的蠔排，就這樣將佈滿鮮蠔的水泥柱吊在海中，約半米水深，那裏微生物最多，蠔吃得多、肥得快，收成自然好。在蠔排吊養半年，年尾開殼，開出其中的一隻蠔如果是肥美的，那麼這個蠔排裏的蠔都是肥美，大隻又夠重量的，就爽口鮮甜。
暴風雨後一鋪清袋 苦活冇人做
天氣的影響對蠔的生長尤其重要，試過雨水少，海水太鹹，蠔都鹹死了；下雨下得太多，水太淡，蠔也會死。風季更是考驗，陳國良只能盡量加固蠔排，暴風一來，如颱風天鴿、山竹，不可能統統把蠔運走，千萬隻蠔各有造化，各安天命。要到暴風雨後，收集爛攤子時，才知失去多少。陳國良也曾一鋪清袋，白做一場。
由於要水退才可出去泥灘幹活，每天潮汐漲退都不同，陳國良一般凌晨1點至3點出去，要趕在早上11時前到街市交貨給客人，到完成工作，一天工作17小時不足為奇，有時連吃飯都不夠時間。
捱風抵浪，更要抗寒，大北風一起，寒風刺骨，下水大腿凍得僵了。夏天則曬得厲害，陽光猛烈，年紀大的蠔民通常都有白內障或青光眼。養蠔是體力勞動的工作，日日把蠔扯上來，很重很重，拉得腰骨都痛，蠔民十個有九個患有椎間盤突出。
如此辛苦的工作，陳國良的兄弟姊妹與兒子雖然自幼都有幫手摸蠔開殼，但現時個個都無意做下去，更沒有年輕一輩肯入行，留下陳國良一人獨自經營，他慨嘆，養流浮山蠔已難傳承。
良記海產
流浮山海濱
採訪：賀詩家
攝影：拍野人