【翻尋薇】
年少時讀過一本寓言故事，讀到結局時心感震撼，那股激動久久不能自已：牧羊少年聖地亞哥從他的家鄉，西班牙的安達魯西亞出發前往埃及的金字塔去尋寶，一路上遇見形形色色的人與事，還有風雨高低的考驗，千山萬水後他發現，他所尋找的寶藏，不在遠方，而是在自己起步點的腳下。
沒錯，這本書正是《牧羊少年的奇幻之旅》，英文名叫《The Alchemist》（煉金術師）。去年9月，當我在哥本哈根踏入Alchemist——這家歷經兩年整修重新開幕的餐廳時，我被高如城堡的青銅大門的氣派所震懾了，當下想起我年少時讀過的這本書的寓意。會來Alchemist吃飯的，肯定知道這是一家怎樣的餐廳，無不抱着我會經歷甚麼的心態而來，而餐廳名字與書名又恰恰一模一樣，實在很難不想起。又是否會在這裏走了一圈以後，領略到人生想要尋找的寶藏其實已經在某個原點等我？
重新開幕 「比Noma更難訂位」
這家Alchemist已是2.0進化版，我沒吃過1.0版本（據美食家友人Joycelyn的分享，那是一家每晚只招待15位客人的神秘酒吧），是以沒有多大的設想與特別期待，一切都是全新的體驗。Alchemist在2019年7月重新開幕，在網上開放的3個月、2,000個訂位在短短幾分鐘內被一掃而空，waiting list上更多達7,000人，十分誇張。於是，「比起Noma更難訂位」的說法便不脛而走，大大增加了它的神秘性以及人們對它的好奇感。Alchemist的現址前身是丹麥皇家劇院，我在歷時6個小時的用餐體驗後才恍然大悟，餐廳的選址早已暗示了自身的定位與路線，並不是一般的餐廳。一如上海的Ultraviolet，Alchemist提供的也是一場美食的感官體驗，然而硬件配套遠超於前者，於是美食劇場的概念表達得更為完整。儘管菜式的技術上離不開分子料理的玩味框架，但創辦人兼大廚Rasmus Munk更想標榜自己做的是「Holistic Cuisine」——全方位料理？但在幕後金主大擲了1,500萬美元投資的鼎力支持下，似乎不無可能。Alchemist的用餐概念由5個部分構成，分別是藝術、戲劇、音樂、感覺刺激和視覺科技，確實可以說是全方位的感官享受，無一不在顛覆你多年來既有的用餐經驗。新一屆北歐米芝蓮指南剛在兩天前公佈成績，才開業7個月的Alchemist直衝二星，Chef Rasmus發表的感言顯示他很了解自己在做的如履薄冰，「我所經營的不是一般傳統的、正規的餐廳，我曾經有想過，我們有可能會被權威的飲食榜單如米芝蓮指南拒於門外，因為Alchemist跟別人實在不太一樣。但我很慶幸米芝蓮指南接受了我們，也表示了fine dining的呈現是可以多元的，既可傳統，也可以有新的嘗試。」Chef Rasmus今年不過29歲，卻有能力駕馭這樣的想像、企圖心，將之規劃成形、實踐為事實，可以想像他再過幾年磨練得更成熟時的爆發力嗎？
先看表演 50道菜吃6小時
在Alchemist用餐，眼花繚亂至極——踏入大門後，我和兩位同行好友即走入一個表演空間，可以說是結合了行為藝術和裝置藝術吧！據悉這個部份的主題會每年有兩到三次的更換，邀請來自世界各地不同藝術家操刀設計，先以藝術表演來活化客人的感官，那種新奇感確實前所未有。看完表演過後，我們進入前廳，在這裏可以看到Alchemist充滿前衞感、科幻氛圍濃厚的實驗室，連帶自己放入口的東西亦疑幻疑真——當然食物是真實的，而且相當好吃——現在回想起來，5道前菜很有可能是50道菜的菜單裏最精采的部份。是的，50道菜，可以明白這一頓飯為何要吃6個小時了吧！
完成前廳的部份後，我們被帶上酒窖。我的天啊，見過Alchemist樓高三層，藏品過萬的酒窖，才敢說自己見過一點世面吧！踏着鋼化玻璃地板，腳下就是如圖書館般壯觀的一排排藏酒，令人嘆為觀止。這時候，我們來到一棟大門前，準備進入餐廳主體，也就是主要用餐區了。自動門兩側打開，哇！哇哇！眼前所見讓我們仨同時發出一連串的讚嘆，站在那裏不停從各個角度拍照，彷彿忘了來到這裏是要上座用餐的。這裏根本就是一個大劇場，整個圓頂就是我們的穹蒼，透過（不知道多少個）投影機投射出美輪美奐的場景。一共有4個場景輪流更替，分別是：螢火蟲、櫻花、水母、北極光，而且有3D效果（譬如櫻花落下時，就感覺到花兒要落到桌面、地上），漂亮兩個字根本不足以形容。坦白說，假使菜不夠好吃，單單是看這個秀，也就值了。每次朋友聽我這麼說，就會直接地問：「那麼，他們的菜是不好吃嗎？」
這是一個很值得繼續分享和探討的課題：Alchemist好吃嗎？就如無數讀者問過我：Noma好吃嗎？當你看到一家餐廳的格局已不限於餐廳本身，我們對於「好吃」是否需要重新定義或思考？Alchemist的「反對主流方向」、「反對單一為理性中心」、「反二元對立」、「反實用主義」等等的後現代美食主義，美食的功能在於？大家先想一想，下周我們接着聊！
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。IG：yanwei525
