【翻尋薇】
年初三從哥倫比亞返抵香港，還迷失在時差當中，翌日就跟大師姐到一哥的富臨飯店飲茶，地點是大師姐選的，她特別喜歡這裏的叉燒包，不下一次大讚說是全港最好。
她第一次向我推介的時候，是這麼說的：「你看這叉燒包，大小適中，頂端的爆口蒸熟後裂得剛剛好很美觀，包身在用手掰開的時候就已經感覺它的鬆軟，叉燒餡也炒得好，香口之餘，稠稀、鹹甜適中……」歷歷在目的一言一語。不要看小叉燒包這樣的平常食物，做得出色也不常見。根據富臨的年輕點心主廚威師傅說，單單是叉燒餡，就有半肥瘦叉燒、洋葱、乾葱、薑……等材料炮製而成，所用的蠔油，一定是李錦記的舊裝版本（是蠔油系列中最頂級的）。包身做得好，當然是跟麵種有關，威師傅說，麵種和糖是一起打的，一路打到變成白身才下其他材料，譬如麵粉，這是他的做法。當天我們點了多款點心，當中韮菜鮮蝦鍋貼是出乎意料地好味，韮菜和蝦肉的比例拿揑、調味都恰好，鍋貼煎得底部香脆、餃皮細嫩，咬開後汁液澎湃、香氣盈口……託大師姐的福，一哥私人醒我們一人一隻16頭吉品鮑——富臨的鮑魚從來是水準之作，鮑味馨香、甘醇，溏心黏刀……鮑汁撈飯，更是人間也變天堂的無窮美味。
師徒有情有義 食物似帶能量
兩個月前米芝蓮放榜，富臨登上三星最高榮譽的寶座，有些朋友問我怎麼看？我笑說，富臨得三星，應該是行內，尤其是中菜界最沒有異議的，他們的菜品這幾年除了保持水準穩定，也一直在微調中前進（點心的水準可以用突飛猛進來形容），掌舵的滔哥侍奉師傅一哥如親父，這種品德，甚能服眾。他20年如一日，每天都親自接送一哥到店舖和回家；下午落場還會帶一哥去睡午覺，而且還會陪他聊天哄他入睡！一哥試過入院整個月，滔哥就在醫院裏過夜服侍師傅。這種孝義，源自一顆感恩的心。滔哥說，他年少時隨舅父送雞蛋到富臨，承蒙一哥收他為徒，手把手調教廚藝，開展了他的人生路途。受人點滴，泉湧以報。坦白說，滔哥對師傅的孝義，我自問對父母也未必能做到。你相信食物攜帶能量嗎？我是相信的。一哥和滔哥的正氣與情義，就是富臨精神，連帶出品也必存在這種能量。即便沒這麼玄妙，每當去富臨飲茶食飯，看見師徒之間的相處，看見他們在刻苦而踏實經營中賺得名利與福報，總會想起「好人一生平安」，對於堅持做一個善良的人是正面的示範。
得大師姐厚待 做午飯撐枱腳
是日與大師姐的午餐吃得開心，到了尾聲，聊起陳皮，經理CK即端來一哥徒弟「陳皮陳」贈他老人家的遠年東甲陳皮，是1981年的，很是珍貴，大師姐即場跟我分享如何鑑賞陳皮，她說，金石老師教她，收藏陳皮，面層一定要放一張紙，打開蓋以後，是先拿起紙來聞……那一刻，讓我錯覺是好幾年前的某個下午，在大師姐家裏，她一邊摘菜心，一邊教我一棵菜心要如何摘出最嫩的部份來做宴客的菜，剩下來的部份就留待隔天用來炒粉麵。那時候，我為了寫《消失中的味道》，貼身採訪大師姐家宴的製作過程，跟了她三天，光是旁觀也累了。就是看過那些鉅細靡遺的準備過程，才會真正了解，你就是需要對每個細節都夠執着、有足夠高要求，才能做出那麼擊節美味的一桌菜。大師姐和大師公好客，曾經數次被他們邀請招待吃家宴，心底無限感恩，當然也有虛榮的滿足：這可是有錢也吃不到的耶！by invitation only！然而，我最為懷念的，是大約8、9年前，我第一次到訪大師姐的家，為了跟她做一個訪問，她留我吃午飯，因為只有我倆撐枱腳，她簡單做了一個乾燒伊麵、一碟生炒菜心……彼時我初出茅廬，被前輩如此厚待，自然受寵若驚。那頓家常便飯，甚是雋永。人的一生，那種被善待的滋味，是永遠都忘不了的。就好像我一直記得，好多年前，我還未正式開始寫飲食呢，自然沒有逢年過節公關給我送禮這回事，朋友把她收到的龍景軒月餅跟我分享，這也是被善待的滋味，是在記憶中歷久彌新的。
我人生目前為止最喜歡的電影，是德國電影《The Lives of Others》，不管重看多少次，都會被結局所傳遞的善良力量所震撼，淚流得不能自已。生命歷程日子無數，高低起伏，有時候所經歷的，非常挑戰你做人的信念，是不是還要選擇善良。每當被經歷、被世情所衝擊，想想自己咀嚼過的善良味道、總有被善待的美好待遇，想起在喜歡的電影劇情裏流過自己從心中湧出來的眼淚，明白只有人性光明的力量才會如此感人，明白人生方向是要朝着光走去，一路走一路照亮自己與別人。
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。IG：yanwei525
