「早兩天我被中共認證了！」桔梗負責人Ivan王鴻軒通知本文記者：「被黨認證！」話說1月中《文匯報》發表署名文章，指旺角這間黃店價貴味道差，不值得光顧。誰想到駱惠寧入主中聯辦第一件事炮製這小子。
文章又說該店入座率僅兩、三成，王鴻軒苦笑說：「我同事做到X老母，兩、三成入座率？要不是他盲就是我撞鬼！」得這最強認證，桔梗非黃店莫辨。
其實連登仔比中共更恨Ivan，指摘他吃人血饅頭，誓要推post推到他執笠，中聯辦好應該摻一腿，反過來叫他一聲「亲」，方為靠害之道，然而逆思考法太深奧，霸王永遠只懂硬上弓，例如向全世界宣佈和你SARS。
記者：陳勝藍
攝影：黃雲慶
我有我規矩 唔認同請過主
王鴻軒行年廿九，打拼飲食業幾年，已廣結襯家，事主承認初出道的確很寸，以下是他的自白：「第一間舖要（顧客）自己洗碗啦，然後會罵客啦，或者在Facebook覆客，覆得比較有意思啦，曲線一點啦，這些都是大家覺得寸的部份。」無論待客之道還是今次訪問，他都趕客多過吸客，多麼盼望大家認清店舖理念，非誠勿進，說：「為甚麼用錢折磨自己？我不明白。」
話說第一間店香港郵意位於銅鑼灣，他與拍檔打理，人手緊張，故此勞煩顧客自行洗碟，「我們一來人手不夠，二來覺得好煩，你點了兩碟意粉，然後多拿兩隻share碟、兩套刀叉，其實增加了很多workload，所以我們訂立規矩，其他碗碗碟碟我們會洗，但若要share碟，客自己洗。」Ivan透露：「有客自己洗，無問題；有些客不洗，但仍想要，那麼你加幾十元換隻碟，也有客肯。」
在此之前他沒有飲食業經驗，行內規矩不放在心上，「我整個概念很簡單，我有自己地方，自己舖頭，舖頭有自己文化，自己規矩，其實是很正常的事。」他說：「我不是說法例，我是說人情，我不需要跟你們行業的風化去做，我自己舖頭有自己規矩，你有甚麼好吵？你入來聽完規矩可以選擇不吃，你便不要幫襯吧，就是如此簡單。現在也是，現在黃圈你不吃便不吃，沒有人逼你那間是黃店就一定要幫襯。」
那時候王鴻軒睡飽睡醒才開門營業，又招詬病，他解釋：「反觀其他地方，日本、台灣，或者香港還有一些比較寸的舖頭，都寫着賣完就算，或者那天心情不好便不開門。」記者想了解箇中理念，他說：「理念就是那地方是我的，我有自己的文化和規則，就是如此簡單，原意是這樣，我不明白為何客人不斷強求我，『兩點半開門不對，早開一點！』不如你做（店主），我做客啦，我將鎖匙交給你！」
受氣不是正確態度，親！
未幾由銅鑼灣樓上舖轉戰灣仔地舖，後來再遷尖沙嘴，越做越大，都有他口中的奧客（惡劣顧客），「我發現我的舖頭經常在Baby Condom（Baby Kingdom）出現，因為我的舖頭偏大，偏向開放，像自修室，很多家庭客喜歡帶小朋友來，當遊樂場，令我好竧。」一次小孩奔走呼叫，他（自稱）禮貌地要求家長管束一下，對方指向牆壁問：「你有寫嗎？」Ivan豈是好惹，發揮待（奧）客之道，說：「不好意思，我退錢給你走，我不做你生意！」
不時上網回覆顧客，態度一脈相承，「希望未來不要再來小店，避免大家勞氣。」「有些人的錢我們賺不起。」說到底，他的營商核心理念之一：有錢絕非大晒，「你有錢，我也有錢，為甚麼我要受你氣？不是你消費我便要受你氣。」核心理念之二：分清主客，他在網上寫道：「咖啡店是主，你是客，下次到別人餐廳享用時，希望你能夠以麻煩到別人的心態來，而不是命令式、奴役別人的女皇身份。」當時Ivan極具個性，每每罵人，「甚麼情況之下罵？催單。」倘他發現確實漏了單，顧客等了一小時，他賠個不是，開火煮食，並奉送甜品一客；要是沒有遺漏，只是15至20分鐘的事，他便開火罵人。好歹是服務性行業，說好了的顧客永遠是對的呢？「我一直堅持一句，好的顧客是對的。假如你看見我在玩、吹水，不是工作，而你催單，我遲了給你，我抵Ｘ；但你見我炒到身水身汗，沒停過，而你覺得我做得不夠好，我有些不甘心，有些躁。」
記者想知王鴻軒如何罵人，「我每每說：『你趕時間不要來cafe，你去買快餐啦，M記會快一點！』很正常吧，我始終不是快餐嘛。你可能覺得我用紙碟便是快餐，但我們用心煮那碟意粉，只是法例規限我不能用瓦碟。」他坦言當時用外賣牌經營堂食生意，商場以food court方式營運，大家都不犯法，他直認走法律罅。
印製9.28明信 被嘲食人血饅頭
他從台灣引入桔梗，去年6月開業，不收加一，但要顧客執拾餐具，「為何你們香港人去日本M記食完倒垃圾，放回盤子，為何在香港不做？我不明白。」這就是主客、莊閒的問題，「分莊閒也對，始終舖頭的主人是我，你是客人。別說舖頭，你來我家玩，我是主人，你不會走進我的主人房，搗亂一番之後說『你家不好玩，沒有遊戲機！』你最多跟我說『你家有點悶，添置一部遊戲機較好。』」好些客人寧可多給10%，不勞雙手大駕，該店便改為加一。
顧客自然也有權利，食物不好盡可反映，「很多香港人是好的，當然也有大家知道比較Ｘ的。有一句說話，假如你覺得那碟東西不合格，不好吃，（飲品）不好喝，你應該當場反映，因為你付了錢。」這情況下王鴻軒樂意更換，卻不想對方啞忍，事後上網抨擊，「其實無補於事，一來你吃不到你想吃的，二來何須吞聲忍氣？我不明白。」
性格突出不容於世，幾年下來網上對Ivan的指控不能盡錄，除了服務態度也涉及社運，例如傘運期間他印製928明信片派發，並寄了部份給100毛，被指是人血饅頭；經營夾公仔店，同場加設連儂牆，落得發國難財惡名；甚至虐待店貓、食物中毒，近來事主在Facebook一一澄清，本文不贅，記者只想請教一事：既然稱為黃「店」，一定營商謀利，哪些店舖可以沐浴於黃色經濟圈光環，哪些被判人血饅頭死罪？如何界定，誰作裁決？
這位過來人透露：「剛好很多講座約了我，2月會做，大家談論究竟黃店、人血饅頭、黃色經濟圈如何拿揑？如何賺到你錢，但不算人血饅頭？」王鴻軒訴說：「人血不人血真要問自己良心，只有老闆知道。在我個人角度，很多事我做了，但我沒可能搬出枱面告訴你，一來危險，二來若我甚麼都搬出來講，你又覺得我小學雞，扮出來的，（結果）只有圍內身邊人知道。」
積極推動黃圈平台 懶理「乞人憎」指控
回想當年銅鑼灣店，學聯、傘後組織如法政匯思包場開會，今次運動桔梗則更熱鬧，「一堆大家認證比較公道的平台都在這裏出現，一起開會，例如大家找黃店的apps、求職平台、法律意見，大家聚在這裏，談未來發展方向呀，黃色經濟圈怎run呀，你是不是人血饅頭呀。」最多記者、醫療隊打躉，一晚旺角開花，FA送來大批傷者，客人慌忙挪枱移凳讓出空間，傷者或躺地上，或卧梳化，「整個地面加二樓變成臨時醫院，縫針的縫針，消毒的消毒，嘔的嘔。」即使三罷，這店不能關門。
去年平安夜一名16歲少年逃避警察，從桔梗天台掉下受傷，事後抗爭者到對面囍囍美食索取CCTV不果，憤而裝修，其實囍囍老闆將錄像交給王鴻軒，並要求澄清，Ivan訴說：「在我角度，我不管他黃或藍，既然你找我澄清，你就是黃，你轉了黃，被迫轉黃，我覺得多一個朋友好過多一個敵人。」藍底黃、偽黃店不是問題，畢竟壯大了黃圈聲勢，最好警察埋沒藍心高呼五大訴求缺一不可，「但若你將（黃店）門檻不斷提高，我覺得有些難度，我們這些舖頭比較大還算容易，這半年來真的有些小店式微，頂不住退租。」
去年理大圍城，王鴻軒出post歡迎手足到附近尖沙嘴店休息，商場業主一怒之下封前閘堵後門，Ivan一怒之下完約結業。本文主角性格再特別，好歹是個手足，說好了的不割席不分化呢？「我不是要（向網友）求和，也不是要澄清任何事，但現在網絡世界，大家還是fact check清楚較好。我跟地圖apps談，他們也遇到一個問題，有人報那間是黃店，有人報那間是藍店，沒人手check，現在全世界不夠人手搞清楚事件是真是假。」
後記
話說他兒時家境不好，媽媽替人家倒垃圾維生，做兒子的幫上一把，「我不是覺得好威，但你想像不到我以前怎樣。為甚麼我到今天好像還能生存，比較感恩是我做過很多行業，真正認識我的人都覺得可以合作下去。」臨別，記者想以《最乞人憎黃店》為本文題目，請他品評，他強調店舖無辜，「我覺得只是老闆乞人憎。你應該寫《人血饅頭KOL》，就是我！」