不能出外吃飯，家裏又沒有甚麼材料，這個時候，便很自然地想到紫菜肉片湯。紫菜在超市或雜貨舖都買到，由於很多時候沒有被注意，所以價錢不貴，通常紫菜是在吃墨魚丸時才想起，一般在家做飯很少會想到紫菜。雪櫃沒甚麼餸，但又不想出外吃飯，又或是沒心機，只想簡簡單單煮一點東西吃，同一個餸，要有菜、有肉、有湯的話，紫菜肉片湯可以說是一個不錯的選擇。
以前的紫菜，很多時候有沙，煮前要放於火上「炭一炭」，將沙拍掉後，才可以用，現在的紫菜品質好多了。水滾後，將醃好的豬肉片煮熟，再把一至兩塊的紫菜放進湯裏滾一滾，鹽也不用落，便成。如果沒有新鮮肉片的話，可以考慮魚蛋，當然，有肉片，又有魚蛋，無論口感和味道都更豐富。
每次喝紫菜肉片湯時，很自然會想起番茄蛋花湯，甚至是葱花蛋花湯，番茄蛋花湯較紫菜肉片湯更可愛，做法更簡單，醃料也不用，相比之下，就沒有紫菜肉片湯的韻味和沉實，如果要挑的話，夏天來個番茄蛋花湯，冬天來個紫菜肉片湯。
紫菜肉片湯，簡單的一個湯，有肉有菜，也是一個肉、菜、湯三合一的懶人餸，用來淘飯，最好不過。除了簡單實用，價廉物美外，紫菜肉片湯是一個很「漂亮」的湯，如果有魚蛋白色襯托的話更佳。紫菜肉片湯聞起來好像沒甚麼味道，平淡得令人有點擔心，入口後卻發覺，簡單中竟然有不同的層次，單看着湯裏面有紫有綠的紫菜在飄，口裏面品嚐意想不到的層次，實在很有療癒的感覺。日本人用紫菜做壽司，所以製作紫菜非常講究，但無論如何，都比不上自己在家裏做的紫菜肉片湯。
所以下次到超市或街市時，記得買定一包紫菜看門口。
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李德誠
精神科專科醫生
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