原來大火的單位，可以是「一季」。澳洲經歷了一整個自2019年9月以來，前所未見的森林大火季節。
有時會想，地球上不同角落，究竟同時在打幾多場仗。
火漫天、煙燻滅、遍地屍，沒有人可以忘記今次火海嘯的太多災難影像，每個畫面都像惡魔。眼前只有黑色、黑色、和炭灰色，絕得不能更滅絕，連一片枯黃的葉都不留。
你有沒有想起加州Napa Valley的山火？我有，但今次更慘烈。Napa Valley那次，已經有人提到"smoke taint"對葡萄酒的潛在破壞，今次，要擔心多至少九倍。
全球為澳洲求雨，終得，火滅之後，還有後遺。在火場，有時殺人的，不是火，是煙。沒有燒掉酒藤，沖天大火下不散的毒煙，一樣可以毀掉葡萄。
什麼是Smoke Taint？可以說是煙污染。它不像火，為生命及財產帶來直接、即時的危險，卻隨時引起延後破壞。
風向、時間、葡萄的狀態，都影響煙污染的嚴重性。大風，若能把濃黑叢煙吹走吹散，煙過天青最幸運，傷害近乎是零，Napa Valley很多葡萄可以倖免於難要多謝風。
煙留在葡萄園的時間越久，傷害越大，你可以想像烹調中的煙燻之術，食物被燻得越久，煙味越重，久燻必苦。
最重要還看葡萄的狀態，是處於成長中的哪一個階段。如果葡萄還未進入成熟期，可以淡定，應該不會有童年陰影，不會帶來永久傷害。如果已到了收割期，已成熟甚或已收割，濃煙對葡萄酒的影響也很微。像2017年的加州大火，九成的葡萄已收割，唔使驚，下一年又是新一頁。
最怕是濃煙來襲，歷久不散時，葡萄正處於"veraison"時期。也可以說是葡萄的「尷尬年齡」，由青少年變成年人的臨界點，如果是紅葡萄，便是它由青BB變成紅色的階段，如果是白葡萄，果皮不會變色，果實卻會變得更大更透明。這個時候它最受外界影響、教唆，最易學壞和誤入歧途。
Veraison期間，葡萄由努力創造能量（光合作用），變成努力使用能量，把自己由酸變甜。變色時，葉綠素由花青素（紅葡萄）或胡蘿蔔素（白葡萄）、糖等取代，整個葡萄一期一會的生理周期，veraison啟動之後約需30-70天讓葡萄完全成熟。在較涼的酒區，有些葡萄農會把葡萄從每棵樹藤中一束束的剪掉，好使餘下的能從根部攝取更多的糖和養份。
煙，如果在臨界點來犯，被濃煙肆虐過的劫後葡萄釀出來的酒，便凍過水了。
沒有加州葡萄的時運高，可以集體逃過大難，火燒山之前割已收。南半球，葡萄的收割月份是2月至4月，現在或早前火災煙劫時，還未收割，南澳的Hunter Valley估計更是最首當其衝，受煙污染的機會極高的。在那裏，veraison發生於每年一月，崩口葡萄忌的崩口煙吞個滿懷，火災煙海會在葡萄酒努力成熟期間，努力從葡萄外皮侵入，使果實充斥一股不受歡迎的重煙味。
Smoke Taint創傷後遺的葡萄，釀出來的酒可以有膠味、化學品異味、帶藥味、又可能滲潮濕雪茄或灰燼之味。總之，唔多好味。
為求保險，為了QC，釀造師可以先收割一小部分葡萄來發酵，驗明正身試試它們有沒有受煙污染，如果有，那部份的葡萄園所出，就不用了。
有用了受smoke taint所害葡萄來釀酒的莊主形容，喝煙燻味太強的酒，像「舔煙灰缸」。
凡有大災難，災情從來不止受災的水深火熱時，還有一大段隨之而來的後遺，難以修復的傷痕，遺害深遠也巨大。人類應盡量把任何災難的可能性減至最少，防災好過救災，否則，連樹熊都要對人類大報復，地球暖化誰之過？
不禁又想起香港一位極品特首，有事，不防患未然，燒着了火大了，還用火水救火，確保災禍不可收拾、生靈塗炭為止。這種人，應該下地獄被火燒，香港人永遠不能原諒。
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