【本報訊】農曆新年快到，又是密密食喜慶飯敍及大魚大肉的時候。要避免新年過後「肥幾磅」，營養師指出，要掌握新年識食秘笈，包括多吃蔬菜、肉類以海鮮為主，可薑葱蒜取代蠔油等高鈉及高脂肪芡汁等，推介自家製健怡水晶湯丸，代替傳統的芝麻或花生湯丸，有助減低吸收熱量。
記者：梁麗兒
註冊營養師梁曦允表示，傳統的團年飯、開年飯及春茗等賀年飯，菜式通常較豐富，並要有「好意頭」，會以肉類及多醬汁為主，如豬手、鵝掌等均屬高脂肪食物，加上製作時加入高鈉醬汁如南乳、蠔油等，食太多會攝取過量脂肪、熱量及鈉質。不少人會使用臘腸等臘味煮餸，這些加工食品既高脂肪又高鈉，有「三高」問題的人不宜過量吃。
要一家人食得健康，自家烹調菜式時，不妨花點心思，梁建議肉類方面，以海鮮為主，因為脂肪較低。雞是新年重點菜，不妨以貴妃雞、切雞取代經油炸處理的炸子雞，或以手撕雞連同甘筍、青瓜及木耳切絲後，配搭低脂芝麻醬製作賀年菜式「撈起」也相當健康。
多吃蔬菜避免食滯
要避開肥膩醬汁，梁建議使用天然材料如薑、葱、蒜、黑胡椒，或揀選減鹽的豉油、蠔油，取代傳統一些高鈉醬汁或濃味芡汁。冬菇、帶子可代替臘味炒餸，減少吃加工醃製食物。「唔想食滯」，最好避免太多肉類，建議要有一半菜式為蔬菜類，上湯浸時蔬比較健康，如杞子圓肉上湯浸豆苗；炒三色椒、炒西芹等，或與其他食材一起烹調如帶子、花膠或象拔蚌。如外出進食，市民可事先調整菜單，宜多菜少肉、加入多些海鮮取代高脂肪肉類。
湯丸是賀年飯後甜品，梁稱，由於湯丸主要以糯米粉製作，炮製時會加入豬油或牛油，故有一定熱量和脂肪。黑芝麻湯丸為例，每粒有70千卡，換言之，吃三粒共可攝取210千卡，相等於吃一碗飯的熱量，並且未計算伴隨糖水的熱量。關注健康或想控制體重人士，如愛吃湯丸，建議要控制飯量，即事先減少吃三分之二碗飯。
梁推介市民自家製健怡湯丸「大紅大紫水晶湯丸糖水」，特點是利用升糖指數（GI）較低的木薯粉，製作粉糰外皮，取代傳統利用高升糖指數的糯米粉作外皮，藉此減少對血糖的影響。木薯粉另一好處是含豐富纖維，製成後外表為透明狀，如同水晶一樣有賀年好意頭。至於湯丸餡料可用紫番薯或黃番薯製作，番薯本身既高纖維又低脂肪，每粒僅27千卡，熱量較傳統湯丸低，紫番薯含花青素，具抗氧化功效。黃番薯則含較多胡蘿蔔素，也有益健康。
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