抗拒西餐千篇一律魚是Fillet雞是雞胸，筆者食雞食魚要求整隻雞，整尾魚上桌；雞雞有別，不同人選擇：啖啖肉雞胸、汁液豐盛雞髀尤其上髀、雞頭雞頸皆有人珍而重之，筆者獨愛雞背或去肉已七八之雞殼。
每次遇上端上桌又雞胸，食興立減七分，是以吃西餐極少點雞，印象中雞胸吃得讚嘆，平生不超過三次。
2019最後一桌Fine Dinning在巴黎Epicure，幾乎桌桌皆上著名慢煮全雞，除非Tasting Menu，不然一雞近三百歐元，望着部長將巨型氣泡刺穿，焗得渾身金黃全雞，切開時雞香松露香與肉汁四濺，他一面說：雞胸較嫩先熟，先處理，雞腿隨後再上……
一隻雞切出兩條狀雞胸，同伴與我美美的吃完，三倍好心情期待其他部份，尤其看來着實肥美的雞髀；結果竟是一小碗當然之前已弄好的雞湯Consommé！咪話我小器，吃不到自己心頭雞的部份已夠鬱悶，令人期待半個夜晚的雞髀變了雞清湯，那份失望相信久久未能平伏。
Root Central推出2019交叉2020新年新餐單，其一賣點之食材為馳譽世界流浮山金蠔，另一賣點則是元朗走地黃油雞；分成兩份餐單，一份上天下地各式食材炮製，一份簡約命名Chicken全雞餐。兩份餐的主角之一：Root特色，優廚Vito默鍊「太爺雞」。
輾轉已失傳原來太爺雞食譜，流傳廣泛為原廣東新會縣太爺原籍江蘇周桂生，辛亥革命滿清解散流落廣州，與家人開大牌檔謀生，以廣東之滷水Fusion江蘇之煙熏炮製味香傳遍粵港澳，惹人垂涎靚雞；後被食客發現原創人乃前朝青天大老爺，「太爺雞」之名爾後廣傳。
原本正宗Fine Dinning西廚訓練，Vito過去抗拒離師叛道，幾年下來精進於Fusion新菜式，眼界心胸手法已提升至手中無筆心中有筆，融會貫通無分中西，煙熏材料用竹蔗渣、蔗糖、普洱茶葉，講究煙的次序色調，熏染過程時間等等。
上桌每人兩大塊雞肉，其一雞胸，其二雞上髀，好食無倫；大家咁熟，都無謂客氣，立即跳到Open Kitchen前面問Vito：仲有冇雞背啫……？老好優廚即額外準備四塊雞背至佳位置另加雞翼髀，開心吃完；下次再來一定要吃全雞餐，另加雞殼及煙熏雞內臟，全雞餐吸引程度極高，難怪有人客嚐過，一周之內旋即再光顧。