【本報訊】聰嫂私房甜品日前全線結業，飲食業職工總會主席郭宏興（圓圖）認為很可能與企業化管理有關，「好多出名糖水店會畀內地拎咗品牌，變成有中央廚房，出品始終唔及家庭式經營咁用心。」經營甜品店需學習的技術比其他食肆低，坊間有不少甜品課程，有意者取得證書便可開店。此外，中式甜品店比西式甜品店容易經營，因材料相對簡單，只需於烹調前預備好食材，再加一至兩名甜品師傅主理。開設甜品店只需申請小食食肆牌照，較申請食肆牌照簡單，吸引不少人以此創業。
利潤可達五至七成
郭宏興指「聰嫂」被「小南國」收購經營權後大肆擴充，而且有不少明星加持，「佢係有明星效應，但最重要都係食物品質。」他指被收購後，大多會由中央廚房處理甜品，食品不及過去家庭式經營新鮮。
他表示，經營多年的中式甜品店都以家庭式經營居多，因中國人着重守業。而甜品店外賣客較多，所需的店舖面積較小，投資成本較低，員工工資亦因技術要求不高而偏低。現時開設一家中式甜品店，資金約30至50萬元，遠低於火鍋店或一般中式餐廳的300萬至1,000萬元不等。
郭又稱，中式甜品店成本較低，例如一斤紅豆只售13元，加入7至8斤水，可製成20碗紅豆沙。但一碗紅豆沙已售約20元，利潤極高。郭保守估計，甜品店的利潤可達營業額的五成，甚至可達七成，而一般食肆如火鍋店或茶餐廳，利潤只達三至四成。
另外，開設甜品店只需申請小食食肆牌照，火鍋店和酒樓等，則需申請食肆牌照。以一家不超過100平方米的甜品店為例，每年牌照費為1,810元，但不超過100平方米的餐廳，每年牌照費2,520元。
■記者盧藹雯