【追源尋味】
香港的魚蛋，廉價，做不了台柱，永遠蹲街頭，但香港滿街都是魚蛋檔、粉麵店，總是從早火爆到晚上，魚蛋曾經從MK紅上CNN。遊客來到一定吃，很少有種食物無分年齡性別，男女老幼通殺，但魚蛋真的可以做到。找來六位魚蛋達人，為大家解答香港魚蛋怎樣來、魚蛋為甚麼會這般受歡迎。
粵滬客家大不同
先找來小食店「粿然好味」老闆Rin Fung，介紹魚蛋有幾多種。她指全中國都有很多不同魚蛋，例如廣東魚蛋的酥炸鯪魚球，客家的鯇魚丸，上海也用淡水魚做魚丸，口感軟綿綿；福州魚丸用海魚做，裏面有豬肉餡料，咬落有醬爆的感覺。潮州魚丸也用海魚做，魚味鮮甜，論最好吃都是潮州魚蛋。
潮州魚蛋還有油炸的，香港人在街頭吃的篤篤魚蛋便是。魚蛋有很多不同形狀，圓形的、橢圓形的，還有魚片，和切成三角形的魚片頭。
怒漢棍法 打魚蛋兼退敵
為何潮州魚蛋特別好吃？魚蛋專門店「德興魚蛋」老闆林羅平就告訴我有段古，始於125年前：在光緒二十年（1894年），有個叫陳開的潮州人，開店賣他做的魚蛋，生意非常好，天天排隊。左右隔籬鄰舍的檔口生意被搶去，就心生妒忌，合起來要圍剿陳開，誰知陳開取出木棍，使出他的南枝棍法，將強敵擊退。因為相傳打魚蛋就用兩支木棍打，之後流傳開來，說陳開是用南枝棍法打魚蛋，魚蛋才特別好吃，這傳說留傳至今。
少鹽零粉門鱔九棍最夠味
那麼潮州魚蛋究竟用甚麼做？位於長洲的魚蛋專門店「華合森記」老闆奚振森表示，潮州魚蛋全是用海魚做，味道最好就是用門鱔、九棍。用其他雜魚，沒有魚味，沒有香味。魚蛋要鮮味，魚一定要新鮮，在打魚蛋過程中加上一點鹽，會令魚漿起膠。魚蛋新鮮，就不需要加粉，魚蛋咬下去就彈牙爽口。加粉的魚蛋咬下去一團粉的感覺，味道不討好。
香港風味下欄魚炸得香口
至於香港魚蛋怎來的？香港第一代魚蛋製作人，「文記醬料」老闆文健佳指出，六七十年代時香港很多漁民，靠捕魚為生，一網魚幾千斤，大的魚當海鮮賣，細的當低價魚賣。當時做魚蛋的多是潮州人，便以此等低價魚做魚蛋，低價魚種類是鯊魚、細尾鱭魚、紅衫魚仔等，甚麼魚都有。
這些雜魚魚味淡，為節省成本，做魚蛋的就在肉漿中加粉去打，使魚蛋較硬實，斤両也增加，從中賣到好利錢。更將魚蛋炸香，吃起來香口，再賣給街邊檔，或者餐廳，竟很受歡迎。這些魚蛋多由潮州人製造，香港取魚，演變成香港魚蛋。
文健佳說，以前街頭擺檔，快吃快走，用竹籤串起魚蛋來賣最方便。木頭車上有個大碟，串好的魚蛋一放進去就等客人自己上汁，不用逐粒上汁。客人拿着串起的魚蛋，吃完竹籤丟進垃圾桶，很方便。小販亦可節省餐具如碗、匙羹等的成本，膠袋紙袋零浪費，僅付出一條竹籤的價錢，夠經濟。這也是經典篤魚蛋的根，來一串，過口癮，快靚正。
豬牛雞 都唔可以叫「蛋」？
魚蛋名字從何而來？塔門蜑家人、「靚粥工房」老闆李繼喜最清楚，他稱牛丸不可以叫牛蛋，豬丸又不可以叫豬蛋（我心想，雞一定唔得啦），唯獨是魚蛋就可以叫魚蛋。因為以前水上人魚穫很多時，賣不去的魚就打成魚丸，水上人即蜑家人，他們做的魚丸，就叫魚蜑，說着說着就變成魚蛋，「魚蛋」因而命名。
2014年在桂林夜市，三日賣十萬粒魚蛋的檔主林生，也是魚蛋製造商，在港經營小食店「林昌記」，他自豪地說，魚蛋真的很受香港人愛戴，相信全世界都屬number one。他舉了2002年一個統計為例，香港人一天約消耗55公噸、大約375萬粒魚蛋，可見魚蛋是如何受香港人歡迎。記者找不到近年有更新的數字，但相信一定有增無減，魚蛋，點只革命咁簡單。
粿然好味
太子界限街41C號地舖
華合森記
長洲市政大樓地下57號舖
文記醬料
新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
靚粥工房
佐敦上海街24號1A
德興魚蛋公司
九龍城福佬村道76號地下
林昌記
油塘鯉魚門廣場街市地下74號舖
採訪、攝影：賀詩家