【追源尋味】
東京都營地鐵千石站附近有一間不顯眼的餐廳，綠色植物在正門前堆得滿滿，巨大的招牌為人手寫的粗獷大字——「喜三郎農場」。
餐廳負責人高木大地是一位持牌品蛋師。日本有多個與雞蛋相關的協會監察國產雞蛋的品質，當中，日本卵業協會設立了品蛋師這個資格。日本現今大概有1,000位品蛋師，與品酒師不同，比起用味覺、視覺、嗅覺來區別雞蛋的種類和品質，品蛋師更着重雞蛋背後的資訊：雞的種類、飼料成份、成長地方、農場衞生等，要了解整個雞蛋生產過程，品蛋師才能分析出蛋的味道和品質。部份養雞場管理層、餐廳負責人、雞蛋銷售員都會透過筆試去考取這個資格。
10年前，高木先生在山梨縣八岳市經營餐廳，餐廳附近有幾家養雞場，他發現雞的種類、飼料、成長環境令雞蛋有着不同的味道，觸發他經營喜三郎農場這家以雞蛋為主題的餐廳的想法。作為一位東京人，他希望把這些雞蛋的味道帶回東京，讓生活在大都市的人也可一嚐各式各樣的雞蛋，品嚐農村的味道，「客人打開了雞蛋後，看到他們開心的表情，那一刻是最快樂的。」高木先生溫柔笑道。
鬧市中的小農場
喜三郎農場門外人影稀疏，但到中午時段，顧客便把餐廳逐漸擠滿，來者不外乎是附近的上班族和遊客。甫進喜三郎農場，擺滿幾籃雞蛋的木桌最為吸睛，這些雞蛋都是高木先生從日本各地精心挑選回來。餐廳主打雞蛋菜式，顧客可自行挑選心水雞蛋「加餸」。晚餐時段餐廳更提供1,300円（約94港元）生雞蛋放題，一小時任食生雞蛋拌飯。木桌上每種雞蛋旁邊都清楚註明了雞蛋的特色和來源，八種雞蛋均來自小型養雞場，分別有夕陽蛋、赤紅蛋、大米蛋、藍色蛋、草藥蛋、受精蛋、柚子蛋及香橙蛋。
記者逐一試味，先將雞蛋打破，清楚看見蛋黃顏色上的差別。蛋黃顏色反映了雞隻的飼料成份，日本雞蛋其中一樣用心之處，是十分着重蛋黃的顏色。當地人一般喜愛顏色偏紅的蛋，以來自群馬縣的夕陽蛋為例，蛋如其名，蛋黃如夕陽般的橙紅色，確是悅目，雞隻的飼料以紅椒粉調色，味道濃郁。
來自山形縣的有赤紅蛋及大米蛋，赤紅蛋味道與夕陽蛋一樣濃烈，但在眾多雞蛋中未算突出；而大米蛋則蛋黃雪白，味道清淡，高木先生表示，大米蛋的膽固醇只是一般雞蛋的三分之一。
草藥蛋甜絲絲 橙蛋食落有回甘
因蛋殼顏色偏藍而命名的藍色蛋（青の卵）則是山梨縣的產物，味道偏鹹；此縣同時出產草藥蛋及受精蛋。由於生產草藥蛋的雞吃天然草藥長大，味道比其餘的雞蛋都甜；受精蛋在香港並不普遍，而日本就有不少養雞場生產受精蛋，餐廳唯一的受精蛋，蛋黃是如檸檬般的黃色，味道雖然沒有特別，但其營養價值比一般雞蛋高，受當地孕婦歡迎。
高知縣的代表柚子蛋散發出淡淡柚子香，吃下去有明顯的柚子味，清而不俗，是餐廳最受歡迎的雞蛋。最後有愛媛縣的香橙蛋，它比柚子蛋稍為遜色，淡淡橙香帶有一絲甜味，更有回甘。
喜三郎農場
日本東京都文京區千石1-23-11
http://www.kisaburou-sengoku.com
Travel Memo
簽證：持特區護照或BNO可免簽證停留90日
機票：HK Express提供香港來回東京成田國際機場以及羽田機場，機票約2,307港元起，現以50元加購U-First優先服務，即可節省時間，優先處理託運行李，優先辦理登機手續及快捷登機。（查詢： http://www.hkexpress.com ）
滙率：100日圓約兌7.2港元
記者：黃曉楓
攝影：伍永健