有155年歷史的北京老店「全聚德」，以烤鴨成名，但這間在內地上市的老牌食店近年管理層變動不斷，業績持續低迷。今年前三季淨利潤同比下降59.09%。本月3日，全聚德公佈，公司董事會將聘任周延龍為總經理，接替提前離職的原公司董事、總經理張力。周延龍曾任以涮羊肉聞名的「東來順」總經理，外界關注周能否能拯救這間百年老字號。
全聚德始於1864年，2007年在深圳上市，被譽為「烤鴨第一股」。截至去年底，全聚德成員企業共121間，包括46間門市、75間加盟店。全聚德近年業績下滑，去年顧客人次降至770.47萬，相比2017年的804.07萬大幅縮水。今年前三季度營收11.9億元人民幣（下同，約13.84億港元），同比下滑12.62%；淨利潤5,260.41萬元（約5,960萬港元），同比下降59.09%。
競爭激烈 難再食老本
全聚德近年利潤暴跌，高層頻頻跳船。內媒曾剖析全聚德由盛轉衰的原因，一是堅持10至15%服務費，但服務卻獲差評；二是培訓的廚師很快被其他烤鴨店以高薪請走；三是許多食客試吃一次不再回頭；四是同行競爭激烈。香港恒生大學商學院副院長梁劍平指，要維持百年老店，務必以保持產品質素為首要目標，「如果（全聚德）烤鴨做得唔好，做其他都無用」。
新浪財經/《蘋果》記者